卷曲形名优茶加工工艺

2010/10/12 9:51:27  来源:www.82587.com  浏览次数:  文字大小: 字体:

 卷曲形名优茶加工工艺

  以碧螺春为例,介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术。

  (1)杀青

  采用直径60厘米的平锅,燃料为松枝、草柴,也可采用电炒锅,当锅温达到180~200℃时,向平锅中投500克鲜叶,用双手敏捷翻炒,先抖后闷,少闷多抖,做到捞净、抖散、杀匀、杀透,无红梗、红叶,无焦边、爆点。杀青时间为3~4分钟,然后降低锅温转入下道工序。

  (2)揉捻

  当锅温降到80℃左右时,用双手拢住杀青叶,沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻,使茶叶在手掌和锅壁间进行“公转”与“自转”。开始时,揉3~4转抖散1次,以后渐渐增长揉转次数,削减抖散次数。揉时手握茶叶要松紧适度,按照轻一重一轻的顺序操作。当茶叶达到7成干、条索基本紧结时结束揉捻。揉捻总时间约10~12分钟。

  (3)搓团

  搓团是茸毛表现与条索紧细卷曲的关键工序。当锅温降至60~70℃时,将热坯用双手控制在掌心搓转成团,方向同等,每个茶团不必立刻解散,可在锅内放置片刻再解散。搓团要掌握用力均匀,按照轻一重一轻的顺序操作。搓至条索卷曲、茸毛表现、茶坯达8成干时即可。搓团用时约12~15分钟。

  (4)干燥

  干燥温度从60℃慢慢降低到50℃。将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团,手势肯定要轻,这是技术关键,到有轻微触手感,茶叶达9成干时起锅;再将茶叶薄摊在桑皮纸上,连纸放在锅中,行使锅温余热焙至足干,时间约6~8分钟,茶叶含水量在6%左右。

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