我国速溶茶的重要品种

2010-7-3 14:49:14  来源:www.82587.com  浏览次数:  文字大小: 字体:

   我国速溶茶的重要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶保健茶,还有未经干燥的浓缩茶汁,如乌龙茶浓缩汁等。
  气雾剂液态速溶茶饮料,采用的是一种新型罐装工艺技术,它可以改善或优化多种速溶饮料尤其是速溶茶饮料的保鲜,并使之便于冲饮。

  速溶茶是以制品茶、半制品茶、茶叶副产品或鲜叶为质料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料,具有冲饮携带方便,不含农药残留等好处。

  我国速溶茶的研制和生产,于70年代未和80年代初在上海、长沙、杭州进行了试验和生产,首先研制了真空冷冻干燥的产品,尔后研制了喷雾干燥的产品,这两种速溶茶产品都有各自的特点:真空冷冻干燥产品,因为干燥过程在低温状况下进行,茶叶的香气损失少,并保持原茶的香味,但干燥时间长、能耗大、成本高;喷雾干燥的产品在高温条件下雾化敏捷干燥,芳香物质损失,形状呈颗粒状,流动性能好,成本低。两种干燥方法的产品,其干燥成本前者是后者的6-7倍,因此,国内外生产速溶茶产品都广泛使用喷雾干燥方法。

  速溶茶的加工技术和设备,重要由提取、浓缩、干燥等部分组成(如图)。提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质,其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、延续提取等,前两种方法提取的浓度只有1-5%,后一种可达15-20%,如许呆以进步浓缩和干燥的服从。含有大量水分的提取液,须经浓缩过程才能达到干燥时的工艺要求。目前浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等种,这些方法在食品工业上广泛应用。重要原理是行使液、固两相在分配上的某些差异,而获得溶质和溶剂的星散方法,可以取得不同浓度的浓缩液。因为茶叶中的可深物质在高温下长期受热时,要考虑温度和时间,从茶叶的安全性看,要求“低温短时”,从加工工艺性考滤还必须造成低压。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓缩、膜浓缩方法,其特点是不加热,不蒸发水分,不存在相变过程,是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。

 

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