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茯砖、黑砖、花砖、青砖“四砖”之区别

82587.com 发表于 2017-3-30 11:35:05 | 显示全部
茯砖、黑砖、花砖、青砖“四砖”之区别
茯砖、黑砖、花砖、青砖茶都属于黑茶中的砖茶类,都经由后发酵过程,但它们又各有特点。
一、产地与基本工艺
青砖创始1861年前后,原产湖北羊楼洞一带,半木质化红梗枝叶为料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥而成,称“老青茶” 。老青茶入厂潮水渥堆1月,自然风干6—8月,筛分切碎除杂,汽蒸压制成型。称“青砖茶”。
黑砖创始1939年,原产湖南安化,创始时 4个等级,又名“天、地、人、和”。安化当地黑毛茶为料,汽蒸压制而成,又名“黑茶砖”。
花砖创始1958年,由“花卷茶(千两茶)”演变而来,加工与黑砖茶方法一致。
茯砖1644年前后陕西泾阳咸阳一带,手工筑制成封,又叫“封子茶”,与西北游牧交易,1953年湖南安化试制成功,1958年在今益阳茶厂试用机压茯茶成功,初始时原料来源安化,后逐渐拓展原料来源,毛茶切碎选剔除杂,发酵汽蒸紧压,置烘房发花干燥而成,称“茯砖茶”,金花独有,菌花香独特,是为黑茶家族中独树一帜的产品。
二、原料的基本差异
同档次的“四砖”,黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比,花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似,茯砖要求“发花”所以压得稍松,青砖较紧。
① 黑砖茶
黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心,改为混合压制。
② 花砖茶
花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料,拼入部分二级黑毛茶,不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。
③茯砖茶
茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种,特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料,考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级毛茶。
④ 青砖茶
分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面,采用一级老青茶加工,质量最好;其次一层叫二面,采用二级老青茶加工,质量次之;中间的主体部分叫里茶,又称包心,质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。
三、加工方法的区别
图:茯砖茶
黑砖茶和花砖茶:先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。
茯砖茶:其压制程序与黑、花两砖基本相同,因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动,压制时压机压力较小,为促使“发花”,烘干不要求快干,整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,干燥期5天左右。
青砖茶:毛茶入库时,仅为七、八成干,经过在仓库抽通风槽堆放,形成自然发酵,约3至6个月后,再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似,但茶砖压制更紧。
茯砖茶在一定的温度和湿度的前提下,“冠突散囊菌”得以快速生长,形成金黄色的孢子囊,俗称“金花”。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶,该原料叶薄,色重,有一定的含梗量,无机元素含量高,符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在出产采用科学而精密的机械化、流水线功课,彻底改善了产品质量,进步了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统,使得高档茯茶既保证了传统风味,更进步了其保健功效和产品品位。安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。
三、品质风格的差异
图:青砖茶
① 黑砖茶
要求砖面均匀,外形色泽黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。
② 花砖茶
要求砖面一致,色泽黑褐,香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;汤色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。
③茯砖茶
特制茯砖要求外形黄褐色,砖稍松,打开砖里,“金花茂盛”,色金黄,颗粒大;香气纯正,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓郁。
④ 青砖茶
要求外形色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄,叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。

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