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材料：牛蒡切丝、白芝麻、大匙。 调味料：酱油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。 做法：油1大匙烧熟，放入牛蒡丝略炒，加入调料炒熟后盛出，撒上白芝麻即可。 (注：也可按自己口味调配，可炒甜、酸、辣等口味）。 牛蒡炒肚丝 材料：熟猪肚300克，青椒、红椒各少许，葱姜适量。 调味料：盐、味精各1/2汤匙，酒、太白粉、麻油各少许。 做法：1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。 酸甜牛蒡片（凉菜） 主料：保鲜牛蒡片200g 配料：心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g 调料：白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g 做法：保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。 碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。 特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。 蜜汁牛蒡 原料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。 做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻 动 使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免焦糊，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻，增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。 牛蒡排骨汤 原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。 做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮50分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。 沙茶牛蒡 原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。 做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下入拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。 芝麻牛蒡 【材料】：牛蒡：２条，白芝麻：１大匙 【调味料】：糖：１大匙，酱油：１大匙 【做法】： Ａ、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。 Ｂ、用热油把牛蒡丝炸乾备用。 Ｃ、糖入锅用少许水溶解，加酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。
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