茶到立夏一夜粗，制成红茶味更醇

西湖龙井资讯平台7月31日讯：炎热夏季，此时的茶树虽然新梢生长迅速，但茶到立夏一夜粗，很容易老化。一般来说，夏茶由于天气和茶叶内质改变，再拿来制作绿茶是不太合适。夏天，茶叶生长可以用迅速来形容，而且茶青本身吸收土壤物质也比较快，茶多酚和茶碱等物质含量非常高，所以夏茶茶青做出来的成茶有浓重的苦涩味，一般喝茶者很难接受。这就是为什么人们不爱喝夏茶的原因。
    不过，夏茶也并非一无是处，而实际上，夏茶就像一个挑剔的公主，有着高标准高要求，只有适合她的，才能成为终身伴侣。例如，用恩施富硒茶的夏茶来做红茶，那绝对有出乎意料的绝世佳人。我们知之甚少的宜红工夫茶，其实远在明代就以“皇后茶”而著称英国，成为英皇室的珍贵饮品，至今已有1200年历史了。
    从外在来看，夏茶做红茶，苦涩味全无，甚至还有明显的甜香，滋味醇厚。从内涵看，夏茶就是一气质女性。由于红茶是全发酵茶，这也就相当于在全发酵过程中将夏茶原料中的茶多酚完全氧化，释放出茶色素，其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。特别是在炎热的夏季，更有利于红茶发酵，更容易做成滋味醇甘、汤色红亮的红茶佳品。
    小贴士：
    茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分，它们对人体健康都有重要的作用。茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用，它们可诱导体内抗氧化酶活性，抑制致癌物的代谢活化，抑制肿瘤的异常增生，它还能中断或阻止脂质过氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基，从而抑制动脉粥样硬化。

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