普洱茶的水性

普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了前面在味道部分的说明，其他的归到水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。
滑……
  滑是最柔和的感觉，比知将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定。
  比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较汾。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及２０世纪７０年代厚砖普洱茶、７０年代白针金莲普洱散茶，其茶汤都表现浪滑。水性滑是普洱茶一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性多能表现醉滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。
  普洱茶水性的醇滑，随着陈化的时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
化……
  “入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批２０世纪７０年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八、九十年的同庆老号普洱圆茶以及本人私藏不知年的红芝普洱，已臻至入口即化的境界了。一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的化劲，要比熟茶来得高推，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能有普洱熟茶化劲相等程度。
  “入口即化，喝了没喝”。是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里，好像喝酒一样，立刻化为一股升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上新冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲则叫人有满轻利，清神明智，飘扬欲仙的感受。
活????
  活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美表现，指在口腔中产生一种活泼的感受。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多从实际品茗中，培养出鉴别能力。无法以文字或言语描述真切，非从实际体会而难以言传。在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化普浑生茶，这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分，而且越是重发砖或越是重霉变的，越增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，若至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
砂……
　喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉，知同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉，会带给口腔一种舒服而愉快的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。２０世纪３０年代的佛海鼎兴茶庄所生产那批末代紧茶，可能在晒等时，延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有７０年代初期的７３厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普评熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。
厚……薄……利……
　普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。水性厚和茶汤浓并不相同。厚是普浑茶质地关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚或
越稠。浓是冲泡技术上的影响。同样一泡茶，茶叶浸池在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸池时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及句实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其意义就是指水性有很厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶等的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。
   水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格局，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。灌木新树茶等制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。
利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斤和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶普所制成的新鲜青饼普汗茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。
   普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲池品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封后，将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气，一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水性特色。

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又看了一次  

活着，以死的姿态……  

顶一个先  

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