海峡茶俗之台湾高山花果茶

在高山族人的饮茶文化中，对利用柑橘类果实制茶情有独钟。
    高山族，是中国少数民族之一，主要居住在中国台湾省，也有少数散居在大陆福建、浙江等沿海地区。高山族一共有九个部族，居住在台湾的各个角落，非常分散，并和汉族杂居，互相影响，但是他们保持相同的民族习俗，并形成了独特的饮茶艺术，在高山族人的饮茶文化中，对利用柑橘类果实制茶情有独钟，诸如“柑片茶”、“橘皮茶”、“柠檬茶”、“柚子茶”、“酸柑茶”，等等。其中“柑片茶”和“柠檬茶”就是将柑和柠檬切成片，沸水冲泡即成，属“非茶之茶”；而“橘皮茶”、“柚子茶”、“酸柑茶”则制法较为复杂，并且是真正的茶。
    橘皮茶  

    “橘皮茶”又叫“午时茶”，是高山族的一种民俗茶饮，流行于台湾高山族居住地和台湾全省各地。在台湾，每年入夏都流行喝“午时茶”，因“午时茶”是于端午节正午制作饮用的，所以又称“端午茶”。“午时茶”实际上是一种“保健药茶”。说它是“保健药茶”，因为它是以茶为主，同时配以多种中草药，具有明显的保健功效。
    制作“午时茶”的处方，古时各有秘方，但其实大同小异。现介绍常见的一种如下：乌龙茶500g，厚朴、桔梗、麦芽、紫苏叶各45g，苍术、前胡、紫胡、防风、羌活、桔皮、山楂、连翘、神曲、藿香、白芷、枳实、川弓、甘草各30g。然后共同研为粉末，另用生姜汁和面打浆，用模具压成块状，再用刀切成15～20g的小方块收藏。
饮“午时茶”时，取1～2块用沸水冲泡，每日3次。可疏风解表、芳香化湿、和胃消食，适用于风寒感冒、寒热、吐泻、食滞等症。
    柚子茶  

    “柚子茶”也是高山族的一种民俗茶饮。制作“柚子茶”需要于初秋柚子成熟上市期间，购买柚子然后加工而成。通常做法是先在柚子果实的顶部（果蒂处）略向下一些横切，并把带蒂的柚子皮留着当盖子用，再把柚子的果肉（囊瓣）挖去，然后取包种茶或红茶用力塞进柚果内膛，再将被切下的带蒂的柚子皮盖上，并用线密缝或扎紧，挂于通风处如屋檐，等其自然风干后，待第二年夏天再取出包种茶或红茶冲泡饮用。台湾茶人更喜欢于端午节当天才泡饮。
    酸柑茶  

    “酸柑茶”，流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东山区的高山族居住地。酸柑是当地人说的俗名，植物学上这种果实被称为“酸橙”，属芸香科。它的果实比普通柑橘大，皮厚而粗，果肉酸涩，不堪入口。高山族人用酸柑同茶叶一起制成“酸柑茶”则非常可口，并且还有降火气、治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎等功效。
    酸柑茶的制法是，先把7～8分熟的酸柑采下，贮藏10多天，待酸柑皮软化，捏压时感到柔韧，才有利于制作，否则在加工过程中果皮容易破裂。酸柑茶制作时先用小刀在果蒂部挖一个直径为3～4厘米的圆洞，要注意的是，这个洞的大小要预先计算好，因为被挖起的连蒂的酸柑皮，要留着当盖子用。然后用金属汤匙把酸柑肉（囊瓣）挖出来，置于容器内，加上茶叶和几片柠檬、佛手之类的中药材，搅拌均匀后再塞进空酸柑内，并将刚挖下的酸柑皮盖上，且用线绑牢。绑牢后先用木板将酸柑压成饼状，然后放在蒸笼里蒸熟，再取出晒干。如遇阴雨天，可挂在炉灶上方或烟囱管旁烘烤干。等酸柑皮慢慢从金黄色转变为黄褐色，最后变成又硬又粗糙的黑褐色时，就成了酸柑茶。
    饮用酸柑茶时，要把整块的酸柑茶连皮切成小片，这时可以闻到一股淡淡的茶香和稍微甜腻的陈皮香。用开水冲泡，即可饮用，浓淡可以按照自己的意愿，加些冰糖则另有风味了。品饮酸柑茶时，酸、甜、苦、香，涩，五味俱全，别有一番滋味在心头。

   

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