打造福建专属养生白茶

  白茶是我国六大茶类之一，亦是福建特有的茶类，属轻微发酵。由于它加工过程不炒不揉，茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，银装素裹，色白如银，滋味甘醇，汤色和叶底浅淡明净，因得白茶之名。

打造福建专属养生白茶
    白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。
  在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载："白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。"在一定时间内，白茶存放时间越长，其药用价值越高。
    白茶的种类
    白毫银针：
    由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
    形：外形肥壮、挺直如银针，开汤后芽尖向上条条挺立杯中，缓缓下沉，如春笋破土而出，蔚为壮观。
    色：色白如银芽，白毫闪光汤色清澈晶亮，浅杏黄色。
    香气：福鼎白毫银针 -- 香气清鲜，毫香鲜甜
    福鼎白牡丹 -- 清新纯正  毫香浓显
    白茶优异品质与保健功能的生理生化基础
    一、优越的生态环境孕育着白茶丰富的生化成分
    二、科学的栽培技术提供了安全优质的鲜叶原料
有机和无公害栽培
    中高档原料主要来自于春茶（内含物丰富、无污染）
    三、独特的加工工艺形成了白茶优异的品质特征
    【白茶加工工艺】
    鲜叶--萎凋--（轻揉捻）-烘干
    白茶的茶鲜叶采摘下来后，先要经过轻微发酵，直接晒干或烘干即成，不需经过任何炒青或揉捻动作。由于其制作过程最原生态，加工工序最少，因而白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，也减少了污染。
    白茶加工
    传统白茶不炒不揉主要是在长时间的自然萎凋（其技术靠专业人员的长期积累控制）条件下，随着叶内水分的蒸发，细胞液浓度提高，在不损伤叶组织的状况下，内含物发生缓慢地酶促氧化，逐步形成白茶特有品质。
    同时多种色素协调，构成以绿色为主，夹有轻微黄红色，并衬以白毫，呈现出灰绿并显银毫光泽的白茶特有色泽。新工艺白茶增加了轻揉捻工序。
    主要白茶功能性成分含量分析（杨伟丽，2001）
茶类
    可溶性碳水化合物
    氨基酸
    茶多酚
    黄酮
    咖啡碱
    水浸出物
    鲜叶
    11.78
    1.592
    23.59
    0.128
    3.44
    45.6
白茶
    12.50
    3.155
    13.78
    0.205
    3.86
    31.9
    绿茶
    9.97
    1.47
    22.49
    0.119
    3.38
    44.4
红茶
    8.06
    0.970
    7.93
    0.155
    2.99
    23.9
    青茶
    9.06
    1.425
    12.78
    0.132
    3.09
    27.9
黄茶
    10.57
    1.361
    16.71
    0.115
    3.09
    27.6
    黑茶
    9.45
    1.375
    15.51
    0.108
    3.01
    24.7
   可溶性碳水化合物和氨基酸含量比较
    可溶性碳水化合物与氨基酸既是茶叶的呈味物质，又是形成茶叶香气的重要基质。
    可溶性碳水化合物，除白茶比鲜叶含量有所增加以外，其余五类茶则普遍减少。
    高效美国脑白金片剂添加茶氨酸
    高级白茶的氨基酸含量有时甚至能达到4.5%左右，其中茶氨酸占50%左右。
    在医学界与保健食品行业引起了极大的关注。它能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力；具有镇静作用，可以预防神经失调症、失眠症、经期综合症等的发生；保护神经细胞，可以用于对脑栓塞、脑出血、脑中风以及老年痴呆症等疾病的防治；具有降血压作用；增强抗癌药物的疗效等等
    茶多酚和黄酮含量比较
    茶多酚是天然的抗氧化剂。可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
    黄酮类物质既是构成茶叶品质的重要组分，又是具有抗氧化、抗辐射、降血压等多种药理作用的功能性成分。
    白茶中黄酮含量比黑茶中几乎多了l倍。
咖啡碱含量比较
    咖啡碱是构成茶汤滋味的重要组分，而且具有强心、利尿、解毒等药理作用。它在六种茶类加工过程中的含量变化差异不大，其含量均保持在3%左右。但只有白茶比鲜叶的含量有所增加，而且还比其他五类茶含量高出14%--29%.
    白毫不但赋予白茶优美素雅的外形，也赋予特殊的毫香和毫味，尤其是氨基酸和咖啡碱含量特高。

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