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新一季茉莉花茶 8月上市

天下茶农 发表于 2012-2-16 15:49:42 | 显示全部
  制作时间历经6个月 张一元花茶传承百年 影响几代北京人———
  “窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”茉莉花茶作为北京最受欢迎的茶品,一直热销。无论冬夏,无论贫富,茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。茉莉花茶最为亲民,却是茶叶制作中最费时间的,浓郁的香气中,总是散发着简约而不简单的气质。
  历经6个月 花茶始初成
  春节期间,北京茶叶行里的老字号张一元经历了销售的开门红。不过,春节后,他们也没得闲,又开始准备着新一季茶叶生产的工作,老北京人最爱喝的茉莉花茶就是从春节后开始准备生产的。不过这个周期很长,需要整整6个月时间,到8月份,新花茶才能上市。
  “每年过了春节,马上就要到南方基地安排新茶生产任务,茉莉花茶的茶坯制作也是在这个时节完成的,张一元的茉莉花茶的茶坯都是选用优质的春茶制作,高档的茉莉花茶茶坯都是选用清明前采收的绿茶。”张一元的董事长王秀兰告诉记者,过完春节基本不得闲,就得赶赴南方,亲自盯着采制今年花茶要用的茶坯。
  张一元生产业务部王主管告诉记者,与其他知名茶叶不同,茉莉花茶的原料除了绿茶以外,还有茉莉鲜花。也就是说,春天制作茉莉花茶的茶坯,等入伏以后的茉莉鲜花窨花,成品的新茉莉花茶入秋以后上市。3月初开始采制茶坯,6月份开始窨花,8月份上市。茉莉花茶的生产期跨度就有6个月左右。
  “如果看制作周期时长,茉莉花茶绝对是茶中的魁首。像张一元市场上销售的50元一斤的花茶都要5窨一提,档次高的花茶达到了八九窨次。”王主管表示。正是因为这份功夫,茉莉花茶才能在众多茶类中脱颖而出,受到北京市民的喜爱。
  窨制是法宝 数泡有余香
  张一元茉莉花茶制作的主要工序有制坯、窨花、烘干、提花、包装等十几道工序。其中,制坯、窨花环节至关重要,每年春天张一元董事长王秀兰都要亲临茶区观茶选茶。
  张一元茉莉花茶的制坯过程先是将新采摘的鲜叶摊晾,然后进行“杀青”,杀青对茶坯品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造型创造条件。
  随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。接下来的环节就是“揉捻”,这个环节也是相当重要的,决定茶叶的形状。几道工序下来制成的叫做毛茶,还不能做茶坯,毛茶再经过分选、精制,才做成茶坯。
  其实茉莉花茶最要功夫的地方就是窨制。窨制说来神秘而又专业,其实就是让绿茶茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的,根据不同的花茶等级有“三窨一提,五窨一提,七窨一提,八窨一提等等” 之说。
  就是说正宗传统的制作花茶工艺,需要窨制多次才能让茶坯充分吸收茉莉鲜花的香味。每窨次茶坯吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,及时把茶坯烘干,然后再次窨花,再筛,再烘,再窨花,如此往复数次。光是这道工艺,天气正常的情况下制作一批花茶就需要20天。
  正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花,因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花,特别是高档花茶。
  所以,只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶,无论档次高低,其冲泡数回仍应香气犹存。
  福、苏两州 花茶最出名
  老北京人喜欢喝花茶,北京也有张一元等三四家百年以上的茶叶老店,都是以经营花茶起的家。其实,北京并不产茶,茉莉花茶从宋朝就已经有了记载。当时的苏州出品的茉莉花茶被誉为传统名茶。
  当年的苏州花茶要用当地的小叶种茶树的鲜叶制作茶坯,用苏州特产的茉莉花作为原料,光制作工序就有10余道,有其特有的味道。不过,由于苏州地区茉莉花种植减少,近些年真正意义上的苏州花茶越来越少,在市场上非常罕见了。
  目前,市场上最为知名的还是福州花茶,这里的花茶历史也不算短。早在清朝咸丰年间这里已开始大量生产。张一元的创始人张昌翼,当年就是贩销的福州花茶,不久之后又在福州建了茶场,自己制茶。 文/记者 张鑫

评论列表 ( 评论4 ) 显示全部 倒序浏览

  • lcx

    2012-2-17 23:01:56
    真的有么  
  • lixianqi

    2012-2-18 13:53:08
    原来是这样  
  • guqzb

    2012-2-21 17:06:11
  • tamhd46

    2012-2-22 08:35:46
    这个贴子要顶~~~~~~~~~~~~~~
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