专家秘诀之茶叶保存

2012-1-19 15:03:34

中秋节临近，不少市民走亲访友时选择赠送茶叶。家中一下多了不少茶叶，该如何保存？哪种茶不能久放？哪种茶越放越香？记者今天走访济南茶叶批发市场，请教行业专家。专家表示，绿茶、白茶存放时间短应优先饮用，青茶、红茶一般以3-5年为宜，较好的黄茶可存放5到10年，黑茶可长期存放。
有关专家表示，绿茶是未发酵茶，白茶是轻微发酵茶，两者是所有茶中最易陈化变质的茶。喝绿茶和白茶，讲究喝当年新茶，如长期存放，极易破坏其富含的维生素、活性营养素，并失去光润的色泽及特有香气，从而失去绿茶的鲜爽。
大红袍、铁观音、台湾乌龙等青茶属于半发酵茶，如要长期存放，须每年拿出来重新烤茶，有的茶还必须使用松木或果木熏香，否则就会丧失原味。如多年存放，这些茶中的茶多酚会大量转化成茶黄素或茶红素，这些微量元素都是强抗氧化剂，对人体保健很有功效。不过，这些茶重新烤茶次数过多会造成茶叶炭化，从而影响口感。专家表示，青茶、红茶不能存放时间过长，一般以3-5年为宜。
黑茶有越陈越值钱的说法。黑茶是业内公认的可长期存放的茶类，这要归功于其全发酵的特性。在合适的存放环境下，黑茶中的茶碱、咖啡碱会越来越少，茶多糖、叶黄素、叶褐素越来越多，使得茶口感越发柔顺、肥甘。尤其是茶多糖，对调节"三高"、养胃护肝作用明显。作为黑茶之一的普洱茶，很多"5年以上才好喝，10年以上才有味道，20年以上更有韵味",称得上"老茶"的普洱多存放30年以上，有些"老茶发烧友"甚至追求50年以上的古董级"老茶".有茶友开玩笑说："现在买些黑茶留给儿孙，完全可以当投资。"
近来，黄茶市场开始追求老茶，是否有"跟风"黑茶之嫌？济南茶叶批发市场爱茶人茶行的唐勤强介绍，黄茶是一种轻发酵茶，原本只有2年左右的保质期，但有些茶企比如君山银针，在传统工艺基础上有所创新，增加了紧压工序，使黄茶具有后发酵功能，在常温下即可自行发酵，以此保持茶叶品质的稳定。在较理想的存放环境下，一般可保存5-10年，在此期限内越陈越香。

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