央视走遍中国“福州茉莉花茶情缘”之高愈正

4月份，福州市茉莉花茶入选"2011中国茶叶区域公用品牌"价值十强；10月底，福州市被授予"国际茉莉花茶发源地"称号；12月初，中央电视台第四频道播出"走遍中国"之"福州茉莉花茶情缘",讲述了闽蜜香高愈正、春伦傅天龙等茉莉花茶人如何制作福州茉莉花茶的经历……每个事件的背后都影射着福州茉莉花茶将重放光芒。
    自小随父养成爱茶制茶的兴趣
央视走遍中国“福州茉莉花茶情缘”之高愈正
    说到福州茉莉花茶不禁让人想起传统的手工炭焙，说起手工炭焙又不得不提到高愈正，说起高愈正又牵出他的父亲高朝泉。
解放前，高朝泉曾在茶厂当季节工。解放后，高朝泉成为福州茶厂的技术科长；退休后，高朝泉依然潜心总结花茶加工工艺，参与编写《福建茉莉花茶》，并写下了上万字有关制作十窨茉莉花茶的"秘笈"--《福州茉莉花茶窨制工艺》手稿。手稿里写道：窨花工序有十道，七项指标不能差；技术要点抓关键，火功水分和时间；烘坯要熟谨防老，不干不低当中好；头窨求清香、二窨要留香、三窨带清香……
央视走遍中国“福州茉莉花茶情缘”之高愈正
    因受其父影响，高愈正自小爱花茶。而在当时，泡温泉、喝香片也是福州人钟爱的享受生活的方式之一。
据了解，1981年，高愈正进入福州茶厂，开始了他的制茶生涯；1997年，高愈正在福州五里亭茶叶市场开出了属于自己的茉莉花茶店"闽蜜香".期间，高愈正和他的哥哥高愈端传承了父亲多年来的制茶经验，坚持用传统的手工炭焙来制作福州茉莉花茶。
    "上世纪80年代，福州茉莉花茶市场非常大，国有茶厂的供应远无法满足市场的巨大需求。但同时，因福州茉莉花茶业属于低端制造业，附加值较小，以至于进入上世纪90年代后，在高速城市化进程中，福州茉莉花茶渐渐淡出市场。"高愈正介绍说，但不管福州茉莉花茶兴旺与否，他依然坚持只做福州传统的茉莉花茶。
    集天时、地利、人和方能做出好茶
    俗语道，"花茶好喝工难做".
    "纵观全国六大茶类，当数福州茉莉花茶的制作工艺最为复杂。传统的手工窨制福州茉莉花茶一次就要3天，窨制次数越多花费的时间越长，而且每窨制一次，对工艺的要求更高，期间如果出现什么差错则将前功尽弃。"高愈正说。
    高愈正介绍，好的茉莉花茶是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。据称，一泡好的茉莉花茶需具备"鲜、灵、浓、纯"四个特点。鲜，即使用花朵新鲜；灵，即花香具有灵性；浓，即指花茶的耐泡率；纯，即指花香和茶香的纯正度，茶坯切忌陈、烟、闷味。
    然而，除了功夫要好外，并不是在任何情况下都能够制作出好的茉莉花茶。"除了绿茶坯要好，还必须拥有正宗的福州茉莉花，同时需要搭配好的天气。"高愈正说，如果遇到有雨季的夏天，福州茉莉花的花期不仅变短，而且花的质量也不好，也就没有足够的条件窨制出好的花茶。
    老高说，再苦再累也坚持下来了。"每次在做茶的过程中，只要看到父亲写的制茶要诀（目前悬挂于老房子的墙壁上）,自己都会受到激励。"高愈正说，和哥哥坚持了这么多年，终于看到福州茉莉花茶再次迎来春天，我想和我父亲一样的老一辈茶人也都希望福州茉莉花茶能够走出国门，飘香世界。
延伸阅读
    正宗的传统福州茉莉花茶怎么做？
    福州茉莉花茶是以福州所产茉莉花和烘青绿茶为原料，按照福州茉莉花茶传统工艺经四窨一提及以上加工制作而成。
    "从3月中旬开始，我们就从南至北，由低海拔山区到高海拔山区，顺序收购早春烘青毛茶，精制成茶坯，并储存以备7月份时做福州茉莉花茶之用。"高愈正强调说，好的福州茉莉花茶需要5万个春茶芽头，用1.1万朵茉莉花，经30天左右窨制方能最终制成。
    今年8月份，记者曾经走访高愈正在仓山镇湖边村一栋制茶的老房子，目睹了福州传统手工茉莉花茶的制作工序。在制茶期间，高愈正和他哥哥高愈端采用传统的箱窨技术进行花茶窨制，并用竹编焙笼，采用炭火烘焙……在工业化生产的今天，这些都是很难再看见的制茶工艺。
    据了解，每年的7月底到9月初是制作福州茉莉花茶的季节。这段时间，高愈正每天下午五点左右都会自行驾车前往长乐，或者是闽侯收购当天采摘的福州茉莉花。
    收购完花后，到了晚上七点多，高愈正到达老屋，挑选优质的花，并去除杂物，等待花朵绽放芬香；晚上八点多时，便将茶坯和茉莉花进行拌合。这个过程需重复进行，九点多时可结束；直至凌晨三点多，要不间断进行通花，防止产生闷味；早上七点多可将茶花分离，因为此时的花和茶的吸香、吐香已经达到了一个平衡点；随后，则是将湿坯进行干燥，即用炭火烘焙。
    据高愈正表示，以上仅仅是窨制一次茉莉花茶的过程。如果要做出十窨茉莉花茶，需要重复以上工序十次。

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强人，佩服死了。呵呵，不错啊  

其实回帖算是一种没德德，所以我快成圣人了  

家财万贯还得回很多贴哦  

天啊.  

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