品味顶级炒青茶“屏山名珠”(图)

西湖龙井资讯平台2月1日讯：屏山自古产茶，得天独厚的自然生态条件造就了屏山茶叶的优良品质，使屏山先后获得“四川省优质绿茶生产基地”、“四川省第一批优质茶叶生产基地”、“四川省出口茶叶生产示范基地”的称号。其中最具特色的炒青茶——“屏山明珠”畅销国内外，深受消费者的喜爱。  

    寻踪“屏山名珠”的历史文化

    第一次来到川南福地——四川宜宾市屏山县，屏山真的不“平”，连绵起伏的群山、层峦叠嶂，溪水纵横，汇流入江，宛如“山水之画屏”。  

    屏山古称“马湖”，春秋设县，迄今已有1700余年。屏山县位于四川盆地南缘，金沙江畔，宜宾市区以西，隔江与云南省相望。屏山至今完好保存着原生态，故而“碧水青山，似画如屏。”自然、历史和文化选择了屏山县盛产名茶。

    自然是益于屏山县的地形、地貌复杂而多变，气候温暖、湿润，水资源丰富，并且保留了较为完整的原生态环境，造就了屏山这个物产宝库——生态茶园，这是孵化名优茶的“生态资本”。屏山植茶史可溯至先秦，据《华阳国志》载，公元134年，屏山人便知利用野生茶，后来开始植茶，当地产茶史可追溯近两千年。屏山茶以炒青绿茶最富盛名，当地传承炒青制作史480余年，据1936年上海辞书出版社出版的我国首部《辞海》，在“屏山”辞条中便对“屏山茶”（屏山炒青）作了介绍，“屏山炒青”早已蜚声海内。而今“屏山名珠”这个炒青名茶，也就从这金沙江畔开始飘香......  

    在这个“画屏之山”里，孕育了一种特别的炒青绿茶——“屏山名珠”。细细体会，我们能品味到浓郁的长江气质与阳光味道及屏山地方风情，怀着期待和好奇之心，去寻踪“屏山名珠”的历史文化。

   “屏山名珠”孕育于魅力的屏山，其茶文化源远流长，茶从自然物质进入文化领域，多有文人学士饮茶之风兴起，这些都极大丰富了宜宾的茶文化，为发展屏山好茶奠定了文化基础。黄庭坚《晚饮锁江庭》诗云：酒杯未觉浮蚁滑，茶鼎已作苍蝇鸣。归时共须落日尽，亦嫌持盖仆屡更。黄庭坚以茶会友，留下一壁“曲水流畅”，为宜宾茶文化平添几分秀色。此外，屏山县广为流传的《采茶歌》、《十二月采茶歌》、《月亮出来茶籽生》、《茶籽种得宽》、《西尼山上一兜茶》等，以其浓郁的乡土气息，传递的是千百年屏山的茶文化，反映了勤劳质朴的民情民俗，丰富了屏山茶文化的人文内涵。

   “屏山名珠”属于珍珠形炒青名茶类，说到炒青茶，不得不提到我国茶叶的生产，其以绿茶为最早。从唐代开始，便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，逐渐地代替蒸青制法，可以看到我国炒青绿茶发展的历史悠久，加之其具有色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮，耐泡等独特的风格，素为国内外消费者所欢迎，成为我国茶叶生产的主要产品。屏山炒青茶传承480多年的传统技艺，代表屏山地方名品，已作为地理标志保护产品，而“屏山名珠”为珍珠形炒青名茶，是屏山炒青中的顶级名茶，传承了我国炒青茶的技艺精华与优良品质。

    到屏山寻踪之后，再回味“屏山名珠”，正是融合了屏山与炒青茶的历史文化，沿革屏山地理标识存在的地域茶文化，发扬和传承中国炒青绿茶的独特风格。

    醉美“屏山名珠”茶  感受“屏山名珠”的韵味

    我喜欢喝茶，在学习、工作和生活中，总是少不了茶叶的陪伴。以茶会友，啜茗泛论，清茶一杯所连结起来的朋友，情感更纯真；以茶谈商务，集思广益，一杯茶让优秀之人聚集在一起；以茶静心，可以益思睿智，在茶的熏陶中激发灵感。当温暖的阳光透过玻璃，心情也静下来，一饮朋友赠送的“屏山名珠”，感受其独特的韵味，随记于下，与爱茶之士分享。

   “屏山名珠”茶，由于其传承了历史名优“珠形”茶的特色，创新了传统“珠形”茶外形制作工艺，因而结合了绿茶色、香、味、形的完美。有翡翠名珠、雪羽名珠、龙珠呈祥等三个系列产品，其基本风格是呈颗粒状，外形紧结、表面积小，色泽翠绿，而且点缀着一些肥壮隐毫的茶芽，并且芽叶完整，滋味鲜醇且细致柔和，汤色、叶底黄绿明亮，仿佛“绿色的珍珠”。

    翡翠名珠系列：为屏山高山茶区之特定区域于清明前后所产鲜嫩芽叶精制，再经过精心挑选而成，深得屏山山水之意趣。外形颗粒紧实、色泽翠绿，白毫显而不露，形神如翡翠；内质香气清香带栗香，滋味鲜醇，汤中留香，香与味浑然一体，乃“屏山名珠”之珍品。

    雪羽名珠系列：为屏山高山茶区所产多毫型品种鲜嫩芽叶精制后精选而成，外形颗粒紧结、显白毫而露翠绿，如雪羽之洁美，形神兼得；细细体味，唯觉唇齿留香，乃“屏山名珠”之上品。

    龙珠呈祥系列：为屏山高山茶区所产鲜嫩芽叶精制后精选而成，其色、香、味、形俱佳，在冲泡之时颗粒缓缓展开，如龙含珠，富有贵气，堪称“屏山名珠”之贵品。

   “屏山名珠”由于外形颗粒紧结，因此冲泡温度较一般条形绿茶略高；当茶叶在杯中展姿时需要自由的空间，而使投茶量比一般绿茶适当减少；在颗粒成形过程中细胞受阻，浸出较慢，因此经久耐泡。在冲泡“屏山名珠”时，便称取2克茶，放入150毫升透明玻璃杯。选用玻璃杯冲泡“屏山名珠”茶，这样一方面增加透明度，便于我们赏茶观姿；另一方面以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。水沸后，水温约降至90℃时，冲入杯中冲泡，既而品饮。

   “屏山名珠”茶冲泡时，当纯净的水润体之后，颗颗“绿色的珍珠”在透明的玻璃杯中活跃起来，似一个个充满生机的精灵，而后缓缓展开舞姿，体态舒展，尤为优美。随着茶烟的升腾，高雅纯正的香气萦绕着优美的舞姿，二者融为一体，使人沉醉其中。

    透过玻璃杯，呈现出鲜活的黄绿色，充满了诱惑，完整的芽叶舒展在杯中，浸泡片刻，大部分茶叶沉醉杯底，但水面不免漫步着花朵形的芽叶，富有美感。细啜一口，鲜醇且细致柔和，叶底黄绿明亮。        

   “屏山名珠”茶，美在翠绿玲珑的外形，寓意人们不断追求美好的事物；美在灵魂自由杯中展，象征着人们追求自由和思想的独立；美在鲜醇的内质，发扬我们优良的品德情操；醉意于“屏山名珠”的欣赏之中，感受其独特的韵味。

    尊崇传统手法 吸纳现代工艺－－解析“屏山名珠”的工艺

    与朋友品饮了“屏山名珠”之后，感触良多，故请四川农业大学茶学专家教授分享指点。于是斗胆参加四川省第四届“蒙顶山杯”斗茶大赛，欲参与来自各方茶叶的评比，获得茶人专家们的评价。经过一系列的“密码”盲评程序，“屏山名珠”无论是外形还是内质都得到了茶人专家们的好评，荣获第四届蒙顶山斗茶大赛创新奖。

   “屏山名珠”为何受到这样的认可？那么，我们带着疑惑来解析“屏山名珠”的工艺，它不仅尊崇传统手法，而且还吸纳了现代工艺，传承了480年传统炒青技艺精华，吸纳了现代炒圆技术，是中国绿茶制作工艺的典范。

    茶人祖先给我们留下了许多关于制茶的财富，传统工艺是他们倾心总结的精华，而根据人们对茶叶品质的不断追求，对茶叶又不断地融入了现代因素，茶叶加工工艺在吸取传统工艺精华的同时也需要不断地融入现代工艺，二者结合共同推进茶叶品质。

   “涌溪火青”和“泉岗辉白”等“珠形”名茶具有独特外形，且香高味醇，为炒青类名茶的典型代表。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。炒二坯和掰老锅是涌溪火青外形逐渐成圆的关键工序，通过慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形， 然后通过掰老锅逐渐做紧外形。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长烚”。而泉岗辉白制作分杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅等工序，制得茶外形盘花卷曲，似珠类眉，其成圆过程主要是在辉锅工序。此外，浙江平水珠茶驰名中外，明代闻龙《茶笺》中对珠茶工艺的记载颇为详尽:“茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松罗法也。炒时须一人从旁扇扇，以去热气，否则黄色、香味俱减，炒起出锅，置大磁盘中仍须急扇，待热气稍退以手重揉之，再人锅文火炒干人焙，并揉到其津上浮，点时香味易出。”

   “屏山名珠”借鉴颗粒形名茶“炒圆”和乌龙茶“包揉”以及“双锅曲毫”整形等进行制作。其制作分为摊青、杀青、初揉、初炒、包揉、曲毫整形、摊晾走水和干燥提香等工序。在原料上，选择屏山本山的原生茶种，手工采摘精细，根据不同级别采摘标准不同，但总体要求芽叶肥壮而挺直，鱼叶、病虫叶等一概不要。采回的鲜叶首先进行摊青处理，以散发青草气，显露一定的茶香，俗称“走水留香”。尔后杀青，破坏酶活性的同时保持茶叶鲜活的翠绿色。杀青后进行初揉，使茶叶收拢、茶汁溢出。初炒使茶叶进一步失去水分的同时转变茶香。接下来是“屏山名珠”品质形成的关键工序—“炒圆”，即借鉴传统的制作手法压、挤、推、滚、翻、转等的原理，通过现代工艺技术“包揉”和“双锅曲毫”炒制成圆。茶叶失水到一定程度，进行包揉，包揉即通过茶叶受到各个方向相互之间的力，这种作用力在不破坏叶片的同时使茶叶逐步形成虾条状，再进入双锅曲毫机进行炒圆做形，这样在保持炒青茶特色的同时可以提高做茶的效率。摊晾走水，即使茶叶冷却，内部水分均匀。干燥阶段为了兼顾外形和内质，采用烘炒结合的方法，到足干半小时适当提高温度，以发展香气，即提香。

    通过以上系列工序的巧妙结合，形成“屏山名珠”形珍如珠，香高悠长，味醇甘爽，汤清叶碧的品质特征。

    这时，解开了心中的些许疑惑，也许还有一些“屏山名珠”的迷等着我们继续追寻……

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