黄金-陈皮

在江门，有一句民间流传的话“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，由于现在越来越多的人认识到陈 皮的药用价值，陈皮价格呈指数趋势增长。究竟陈皮——一种由桔子皮晒成的东西，有什么值得大家这么 追捧，甚至能登上《舌尖上的中国》的“光荣榜”？


   据资料记载，陈皮， 具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹 胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。陈皮煎剂副作用极小，动 物多次试验均未见急性中毒。我想，也许就是因为，在现在越来越多的食品和药品出现问题的时候，陈皮 ，以其温和、副作用极小而越来被人喜欢。
    很多专门到江门新会来买陈皮的时候，都会有一个疑问，怎么才能挑到好的陈皮呢？我个人觉得，买 陈皮不能单纯以价格作定论，因为不排除会有商人洞察到这个而“挂羊头卖狗肉”，市面上的陈皮，价格 高的也不一定质量好。所以，掌握一些挑陈皮的方法，对我们消费者来说是有意而无害的。

    不知道大家有没有观察到《舌尖上的中国》介绍新会陈皮的时候，那些陈皮外面看起来都是颜色比较 深的。所以，从最直观的方法挑陈皮，就是从颜色区分：年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜 红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

    其次，对于我们一些没什么经验的人来说，比较好区分的就是从气味区分：陈皮具有三种气味（香、 陈、醇）。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去 清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是 弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

    当然还有一些专业一点的区分方法，从口感区分：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口 味是甘、醇、陈；从茶色区分：年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而年份高的 陈皮茶色黄红色（甚至红色），气味清香，入口甘香醇厚。

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