茶叶拼配：爱“拼”才能赢

   白茶世界网关注：消费者在购买茶叶时，往往会陷入一定的思维，即要购买单品种的茶叶。但事实上，消费者购买的多为拼配茶。拼配茶并非好茶的观点也是错误的。

     不少业内人士认为，要保证茶叶品质的稳定性，以及生产量，拼配必不可少。因为一泡好茶，它是可以结合不同原料的各个优点拼配而成。

拼配讲究相融性
     “拼配技术不仅是技术工作，也是涉及茶经济的一项经济工作，同时是确保产品质量与树立品牌的一项重要技术措施。”国家一级高级评茶师陈郁榕表示，拼配的目的在于降低成本，扩大利润空间，提高并稳定品质，增加数量以便供应市场。其中，福建乌龙茶拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品茶拼配、成品茶拼配等。

     在茶叶拼配时，一定要注意拼配方案的设计，首先要充分发挥茶叶原料品质，并考虑原料成本状况，同时还需考虑品种搭配、地域搭配、季节搭配，以及品质中各项因子的相融性与协调性，并针对不同地区的消费水平、消费口味设计当年拼配方案。

     以乌龙茶为例，品种与品种之间，品质与品质之间，同品种不同品质之间存在着不同的特点，拼配时应多考虑协调性。此外，由于地域、气候，采制工艺不同，各品种品质也不尽相同，拼配时应考虑茶样的香型、滋味等特点，充分考虑拼配后是否具有相融性。

     在拼配原料时，应考虑选择发酵程度相近的原料。在半成品，或成品茶拼配时，还应考虑火候程度，火候程度不一样者不宜拼配。

好茶是拼出来的
     “一泡好的茶叶是拼出来的，还是纯品种的，这个观点要视产品定位而言。但可以肯定的是，一泡好的茶叶，原料一定要好，所谓巧妇难为无米之炊。”一位业内人士表示，茶叶产品的定位决定了茶叶是否需要拼配。一般而言，集不拼配、纯品种、好原料、高技艺等多因素于一身的茶叶往往只能作为品鉴，与好友一同分享之用，难以形成商品，究其原因是量少，可遇而不可求。

     作为销售之用的商品茶一定要经过拼配。因为，商品茶首先要保证产量与品质的相对稳定，要做到以上两点拼配必不可少。其次，要做出符合客户口感需求，多层次变化的茶叶也需要拼配。此外，要给同一款产品定不同的等级，丰富产品结构，做不同销售区域的适销产品同样离不开拼配。

     企业可以根据产品的定位选择拼配方法。白茶行业关注：以安溪铁观音为例，高海拔的茶叶原料可以相互拼配，但必须保证成品茶要达到1+1=1的效果，即一样品质的茶叶加不一样的数量等于一样的效果，进而保证成品茶品质的稳定性。（《赢周刊》）

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