陈皮银针粉

第一次遇见它，是在一次技能大赛的酒店上。相信在场的每一位食客都为之深深吸引。莲花造型十分抢眼，颇具中国风的它有着诱人食欲之余，更给食客带来一份视觉享受。食客闭上双眼，仿佛来到荷花池边，欣赏着刚吐露芬芳的睡莲。粉紫色的洋葱配以青葱的芥兰，清新之意扑面而来。银针粉晶莹通透之余有种看得出的韧劲，陈皮丝在顶端点缀，宛如花蕊，使整道菜式立体起来。

　　我马上地毯式搜索，找到了大厨。“创作这道菜是受一幅睡莲图做启发，当时觉得画中意境甚美。心想陈皮乃珍品，有着历史的沉淀与美丽。若能和纯净的睡莲合二为一，定妙不可言。”大厨如数家珍般点出了此菜式的制作原料。“用生粉和淀粉自制银针粉，可以自由控制粉质的软硬游刃程度。将冬菇、鲮鱼肉、潮州芥兰切丝，并加入陈皮XO酱、银针粉爆炒，陈皮的清香融入粉中，并混合了鲮鱼肉的鲜香，芥兰的脆甜，好一道夏日开胃菜。”我夹起一根银针粉，质感非常Q，银针粉晶莹剔透，肥嘟嘟的，每咬一口先是软绵绵的感觉，细细咀嚼便分外有嚼劲，陈皮的甘甜融入银针粉中，软、脆、滑、韧，四种口感全在口腔内迸发，实在过瘾！



　　材料：生粉、淀面、陈皮XO酱、冬菇、鲮鱼肉、潮州芥兰。

　　做法：生粉、淀面加水调和制定银针粉，将冬菇、鲮鱼肉、潮州芥兰切丝，加入陈皮XO酱、银针粉，明火爆炒至熟。

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