教你挑选茶叶

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需求控制大量的学问，如各类茶叶的等级规范，价钱与行情，以及茶叶的审评、检验办法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是关于普通饮茶之人，购置茶叶时，普通只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判别茶叶的质量愈加不易。这里粗略引见一下鉴别干茶的办法。
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1.嫩度
嫩度是决议质量的根本要素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。普通嫩度好的茶叶，容易契合该茶类的外形请求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还能够从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。假如原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛几来判别嫩度，因各种茶的详细请求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易冒充，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判别根据，只合适于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需求提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。由于芽心是生长不完善的局部，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。普通长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整润滑水平和能否契合规格。普通来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，阐明原料嫩，做工好，质量优；假如外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，阐明原料老，做工差，质量劣。
可见，以紧、实、有锋苗为上。
3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲密关系。各种茶均有一定的色泽请求，如红茶漆黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均请求色泽分歧，光泽亮堂，油润鲜活，假如色泽不一，深浅不同，暗而无光，阐明原料老嫩不一，做工差，质量劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及时节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活亮堂；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中，由于技术不当，也常常使色泽劣变。
购茶时，应依据详细购置的茶类来判别。比方龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有自然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特征，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。办法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光亮、淡黄嫩绿、茶香中带有幽香；假狮峰则角松而空，粗糙，偏**，茶香带炒黄豆香。不经屡次比拟，的确不太容易判别出来。但是一经冲泡，区别就十分明显了。炒制过火的假狮峰，完整没有龙井应有的芬芳鲜嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎水平，以匀整为好，断碎为次。
比拟规范的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（普通为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依外形大小、轻重、粗细、整碎构成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的堆积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层普通是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后常常滋味过浓，汤色较深。
5.净度
主要看茶叶中能否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制造过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的几。净度好的茶，不含任何夹杂物。
此外，还能够经过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需依据详细状况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
上述文字，只是十分笼统的引见。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以假如允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的材料，精确理解其色香味形的特性，每次买到的茶都相互比拟一下，这样次数多了，就容易很快控制关键。

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