中国名茶·凤凰单枞

　　凤凰单枞是乌龙茶，产于广东潮州凤凰山。凤凰山山峦峻峭耸立，云雾弥漫，景色绝美。最高峰名叫乌岽山，海拔1498米。
　　凤凰单枞，树高一丈有余，树冠枝叶茂盛，宛如一把撑开的太阳伞，木丛一株犹如鹤立鸡群。因其树长得很高，在众多茶丛中突出一丛，出类拔萃，故得名“单枞”。
　　凤凰单枞的采叶条件非常严格，有“阴、阳、雨、热、弱”五不采的说法，即：阴天不采，光照过强不采，下雨天不采，天气热不采，叶芽不壮不采。
　　凤凰单枞的制法要求非常细致，有晾青、撞青、揉捻、干燥等工序。晾青、撞青的目的是使鲜叶中的催化酶失去活性，保持叶片绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。揉捻使茶叶形成一定形状，并使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附于叶表，待冲泡时茶汁能溶解于水。干燥是防止茶叶变形，便于储存。
　　冲泡时，叶片常成浅黄或淡绿色，与黄鳝皮色甚为接近，所以常称“鳝皮色”，叶底呈现乌龙茶特有的“绿祛金镶边”。汤色清澈黄艳，沿碗壁呈金黄色彩边。随着茶汤热气上升，散发出一股幽雅怡人的独特清香。
　　凤凰单枞这些特点，在茶叶品种中确是出类拔萃。凤凰单枞是中国名茶。著名的有：凤凰宋种正枞，凤凰奇香单枞，凤凰名种单枞，凤凰水仙名茶，领头白叶单枞等。其中十多个以香气类型命名，如：“蜜兰香”、“黄枝香”、“奇兰香”、“玉兰香”、“芝兰香”、“桂花香”等。
　　在乌龙茶几乎是福建省特产的情况下，凤凰单枞被视为茶中精品。劝君静坐片刻，清茶一杯，怡情养身

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