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茶叶最忌讳的六大味道

听听海 发表于 2011-9-25 18:13:42 | 显示全部
茶叶忌讳的六大味道
  一:
    霉味。茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味。茶叶因此变质、变味,失去了独有香味特性。
  二:
    闷味。茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
  三:
    苦涩味。对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味,主要看其在入口后是否快速化开?如果一直散不开的话,则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。
  四:
    焦味。茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。
  五:
    淡味。茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。
  六:
    青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:1、栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味;2、茶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味;3、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。


评论列表 ( 评论10 ) 显示全部 正序浏览

  • proscheung

    2011-11-6 21:14:19
    人生感悟:发生口角后,别关机,也别在街上和其他异性闲逛,那只能使矛盾激化。  
  • dghcm

    2011-10-26 03:31:50
    我好想升级  
  • 乜-X-肥仔薯

    2011-10-22 19:12:05
    爷爷都是从孙子走过来的。  
  • locust

    2011-10-16 03:49:45
    宁愿选择放弃,不要放弃选择。  
  • tealiy

    2011-10-9 20:10:32
    这个站不错!!  
  • kan

    2011-10-6 20:12:50
    谢谢分享了!  
  • chjarl

    2011-10-6 04:00:07
    原来是这样  
  • haungxue1120

    2011-10-6 04:00:07
    人气还要再提高  
  • 12下一页
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