松下问雨花茶

    西湖龙井资讯平台9月19日讯：国庆日将至，雨花茶醇香。
　　虽然只有53年的历史，但从她在南京东郊松林中诞生的那一刻起，与生俱来的英雄气概，无愧于国庆献礼茶的地位：无论她的外形和内涵，都代表着所有茶人，所追求的高洁品质。
　　赴多地选茶种
　　雨花茶不仅品质优异，风格独特，而且还具有纪念在南京雨花台遇害的十数万烈士的含义，被后人誉之为“红色茶”。正因为她所特有的英雄气，所以成为江苏向新中国国庆10周年的献礼茶，也是惟一一款由省委、省政府命名的茶。
　　1958年春，江苏省雨花茶创制委员会开始研制雨花茶。据参与研制的老茶工严强富介绍，那时候的雨花台基本上是一座荒芜的土坡，“为了种植茶树，我们先后去过浙江、安徽、福建等地选茶树种子。”
　　最初分为三种
　　据记者了解，1958年，在南京市中山陵园管理处，初步试制出了“雨花红茶”和“雨花绿茶”，并与南京茶厂合作制成“雨花花茶”。这些产品的质量确实较以往有了很大提高，但由于雨花绿茶的采制工艺、标准等基本上引用了杭州龙井茶规格，不能显示其独特风格，还必须从外形上彻底改变，在内质上进一步提高。
　　基于上述情况，在1959年新茶开采季节，省农林厅特邀请有关单位及全省制茶能手，自3月31日起至4月上旬，在中山陵园管理处举行了“雨花名茶”采制技术座谈会。同时采摘鲜叶9斤15两，最终制成各种形态的绿茶4种，计3斤5两。
　　大家一致认为：新型的雨花绿茶形态应该与当时的绿茶如龙井、碧螺春、瓜片、珠茶等有明显的区别，才能保持特有风格。
　　1959年8月26日，中华人民共和国商业部茶叶局给出的意见是：经审评，我们认为，外形整齐，间有白毫，条索紧结，色泽清翠，香气好，味浓烈。该茶有独特的风格，创制是成功的。不过我们认为，外形不够秀直，间有扁条，在搓揉整形的掌握和干燥速度上，似值得注意。内质上，火候略嫌高，掩盖了香味的清隽。叶底柔嫩，如更明亮一些，则益臻优美。
　　创意紫金山松
　　说起雨花茶松针形茶叶的创意，也颇有一番周折。雨花茶做成什么形状，曾引发激烈讨论。有人建议做成大刀长矛形，有人说做成镰刀或斧头形。一个下雨天，中山陵园茶场高级工程师俞庸器在紫金山林中漫步，无意中看见松树上的很多松针被雨水打落在地上，这一幕瞬间激起了他的灵感：松为“岁寒三友”之首，喻意高洁，如果把茶叶设计成松针状，既可象征革命烈士的铮铮铁骨，又能寓意英雄精神万古长青。俞庸器的提议，很快得到了大家的一致赞同。
　　最终，在技术人员和炒茶能手的努力下，第一批样品很快就试制出来了。省委领导作出指示：“雨花茶”定型为松针形不仅可行，而且喻意深刻。“雨花名茶”这一茶名也就改为“雨花茶”。
　　工艺媲美龙井
　　虽然雨花茶历史较短，但制作工艺却比龙井、碧螺春更复杂。
　　雨花茶采制流程主要分为“精采鲜嫩茶叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”五个步骤。其中，“芽叶采摘”上要求芽头和叶片长度匀称，一芽一叶的数量占总数的80％以上，长度保持2-3厘米左右，采摘时实行及时分批采，每斤干茶约需芽头4.5万个左右。
　 “尤其揉捻、整形这两道工序，工人需要5年以上经验才能熟练掌握。”中山陵园茶厂厂长陈盛峰说，目前，茶厂里能熟练制作雨花茶的，多为上世纪70年代甚至60年代就进厂的老工人，这些“手上功夫了得”的老工人可以举重若轻，将鲜茶叶搓成大小整齐的条索，茶叶之间的外形几乎丝毫不差；“而比较起来，扁平单叶的西湖龙井、卷曲的苏州碧螺春的制作技艺，三个月到半年就能学会”。
　　2009年，在雨花茶50岁时，雨花茶博物馆正式落成，由此，雨花茶正式认祖归宗。

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