梁实秋饮茶有秘传

梁实秋原名治华，笔名秋郎，原籍浙江杭县(今余杭)，现代作家、理论批评家和翻译家，新月社的主要成员。
梁实秋自称不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验，但其实他于品茶特讲究(安溪铁观音).
梁实秋曾说:“凡是有中国人的地方就有茶。人无贵残，谁都有份，上焉者细吸名种，下焉者牛饮茶汤……茶是开门七件事之一，乃人生必需品。”他在小品文《喝茶》中说，平素喝茶不是香片就是龙井，在北平时经常自己去买茶，在柜台前面一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计称茶叶，分成若干小包.包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可以媲美。茉莉花普过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，叫作“双容”。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲.在这样的店里买茶，也是一种品茶和享受.
梁实秋还介绍了他私家秘传，外人无由得知的一种特别饮法。他父辈朋友有位叫玉贵的旗人.精于饮撰，经常以一半香片和一半龙井茶棍合沏之，既有香片的浓馥，兼有龙井茶的清苦甘美。于是梁家也仿效这种饮茶方法，饮者无不称善.后来梁家便将此茶叫作“玉贵”.列人秘传之物。
梁实秋多次陪同其父亲游览西湖，每次来从不忘记要品尝当地的龙井茶。近处平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。坐赏湖光山色，细吸龙井清茶，读亭前楹联“穿橱而来，夏日清风冬口日，卷帘相见，前山明月后山山”，梁实秋以为风味绝佳.
同样，他到洞庭湖，舟泊岳阳楼下，必购君山茶，以沸水沏之，先观赏杯中每片茶叶如针状直立漂浮，然后再品味其不俗之香.
粗粗数来.除了上述儿种名茶之外.梁实秋还品饮过大津的大叶、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱茶、武夷山的岩茶等好茶。甚至不登大雅之堂的茶叶梗与满天星随壶净的高末儿，都尝试过。
给梁先生留下深刻印象的是潮汕工夫茶，工夫茶是广东潮州汉族人民传统的饮茶风俗，是礼宾待客的第一道习俗.这种茶闻起来香，喝下去苦，回过头甘，苦尽甘来，涩后回爽，有曲径通幽、豁然开朗的妙处，因而喝惯了容易上瘾。因其回甘而有生津止渴之效果，又因其喉底的清爽，忍不住又勾起再喝一杯的欲望.梁先生所说的“喝工夫茶有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像是越喝越渴，欲罢不能。”关于工夫茶，梁实秋曾在《喝茶》一文中赞道:“茶之浓r胜者莫过于工夫茶。”还写道:茶具“极其考究，小壶小盅有如玩具，更有侍候煮茶，烧烟”。“喝工夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要有人服侍……”可见工夫茶茶具精美、秀气，泡工讲究。宜兴小陶壶为茶具，一般一壶三杯。还有瓷合，盖可作碟，同时盘中有小水壶配上小炭炉，一起放在桌上，以便随开随冲。茶叶用工夫红茶，以铁观音为上品。工夫茶冲泡有“高冲低洒、刮沫淋盖、烫杯热罐、澄清滤歹”的泡制程序.卫生科学。轮冲泡时有“关公巡城”之称.即斟茶时.
不能一下冲满，而要来回冲泡，饮茶时.先敬薄长宾客，其他人下一轮喝，泡上三四轮后，再加茶叶，再冲再泡，一边聊天，一边喝茶，一坐就是半天。工夫茶因此而得名(铁观音的功效与作用)。
但真正让他在饮茶上讲究起来，却是他初到台湾时在买茶中碰到的一件事.有一次，梁实秋想倾囊之所有在饮茶上豪华一下，便走进一家茶店，索买上好龙井。店主将他上下打量了一番后.取出八元一斤的龙井茶。梁实秋表示不满。
店主便取出十二元一斤的龙井.梁实秋仍然不满。这时店主勃然色变，厉声说:“买东西，看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”店主这番话犹如一记棒喝，让梁实秋顿然有悟。从此以后，他于饮茶但论品味，不问价钱。这种但求茶的本质和内蕴，追求茶的真善美，即是一种更为讲究的饮茶，完全有别于并且更高于他在这之前于饮茶上的所有讲究。

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