什么是抹茶？

到底什么是抹茶？顾名思义就是研磨成微粉状的、覆盖蒸青绿茶。而真正的抹茶在栽培、种植和加工工艺上都要比普通绿茶粉的制作上有更高的要求。

首先是在制作抹茶的茶树品种上有着特殊的要求，必须能“多肥喜荫”。不仅在每年4月下旬，茶树发芽长至半开面后，在茶园上覆盖草帘或遮阳网。而这种“多肥喜荫”的茶树不仅能吸收大量的有机肥，而且能在荫凉环境下保持快速生长，长成50至60厘米的嫩梢。这嫩梢中叶绿素、氨基酸含量远远高出一般的茶叶，同时茶多酚、咖啡碱含量却偏低。

然后就是采摘要用专门的碾茶流水线来加工，最终研磨成微粉。而整个加工过程最重要的措施，就是保有其氨基酸和叶绿素不丧失或变性。这就是抹茶浓郁的海苔香和天然绿色的物质基础。而一般市场上卖家便宜的所谓“抹茶”其实都是用普通绿茶，最多用蒸青绿茶粉碎而成，完全没有抹茶天然的海苔香和天然的绿色，价格和抹茶可以相差几十到几百倍。


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