铁观音秋茶上市 业内建议买秋茶要分茶类

西湖龙井资讯平台9月6日讯：无“铁”不成市，已经是中国茶叶市场不争的事实，安溪铁观音已经成为中国各大茶叶市场的宠儿。近日，记者走访了张庄路上的茶叶批发市场，看到许多茶行、茶庄的工作人员都在忙着挑拣新茶，摘除茶叶梗。有的茶庄已经贴出“新茶上市”的告示。业内人士提醒茶友，购买新茶注意观察，防止以次充好。
    优质铁观音还数秋茶
    俗话说，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(秋茶)。”秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度地保持茶叶的香气。在冷干的环境下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含 水分少，更显香气。据了解，一年四季的铁观音要数秋茶最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市时，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音香气浓郁。
    济南茶叶批发市场狮峰茶庄茶商夏张桂说，最好喝的铁观音秋茶上市要到寒露前后的三天，今年寒露在10月8日，目前出来的不可能是今年的秋茶。出现该现象的原因有可能是商家以暑茶或往年的秋茶来充当今年的秋茶来卖，也可能是一些一年采五季茶的地区出现的“秋茶”。据了解，部分海拔比较低的地区，茶农为了提高茶叶的产量，会采摘春、夏、暑、秋、冬五季的茶叶，其中的秋茶差不多就在这个时候采摘。但是，这种秋茶，很难有什么好的品质，在香气、滋味方面与寒露前后的秋茶难以比拟。
    春夏茶或“假冒”秋茶
    尽管秋茶已经在茶叶市场上露脸，不过因为刚刚上市，还未在零售店里全面铺开。同时，因为一些茶行仍有春茶或夏茶未售完，因此市民在挑选秋茶时，须慎防茶行在秋茶中掺入春茶或夏茶。
    对于铁观音来说，一年之中，秋茶品质最好，价格也相对较高，因此有时会有不良商家用价格较低的“夏茶”或“春茶”冒充秋茶卖给市民，赚取更高的利润。有茶商告诉记者，秋茶一般颜色呈深绿色，颗粒也比较饱满圆润。不过，市民如果觉得分辨有困难，不妨在身边找个“老茶客”帮忙过过眼、过过口。“这两天批发市场也开始有秋茶了，但优质茶的大量上市还要等几天。我建议大家过几天再来购买秋茶。”一个做茶叶生意的老板告诉记者，自己店中有少量早秋茶，但他仍建议喜欢秋茶的朋友，过几天再上门品鉴铁观音。该老板同时提醒，这两天市民若选购铁观音秋茶，须警惕买到“假秋茶”，“因为春茶、夏茶跟秋茶的外观差不多。如果不是长期喝铁观音的老茶客，一般人很难从口感上分辨出其中的差别。”
    绿茶秋茶品质也不错
    然而对于绿茶来讲，通常秋茶的品质虽然不如春茶，但是比夏茶要好许多。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如信阳毛尖、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等，均采制春茶前期。
    夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长很快，俗话说“茶到立夏一夜粗”，因此，很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。夏天温度比较高，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。所以一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。但制绿茶就滋味苦涩，香气欠高，色泽灰暗，叶底薄而硬。夏张桂说，夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，这也是夏秋茶最明显的区别。
    秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。
    冬天，茶树主要生长部位是在根部。而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分。冬季和春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，这也是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。另外，一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
    其他品种季节影响不大
    铁观音秋茶上市，是不少老茶客盼望已久的事情。记者了解到，尽管铁观音秋茶上市十分引人关注，但经营其他品种如安化黑茶、普洱、大红袍等茶行商家的表现却十分“淡定”，不少商家表示，销售未受铁观音秋茶上市影响。
   “可能是消费人群不一样吧。有些人喜欢喝铁观音，但也有一些人喜欢喝的是黑茶，这些人不会因为秋茶上市就转去买铁观音了。”湖南安化黑茶茶商胡建认为，黑茶不受季节影响，也不像铁观音一样更重视“新茶”，而是放得越久价值越高，因此不会担心受冲击，价格方面也相对稳定。

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