王丽丽999 发表于 2012-8-20 17:20:50
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四川茶馆中专事沏茶和续水的"茶博士",旧时称之为"堂倌".此刻人们尊称为"师傅"或者叫"处事员",不少的师傅身手十分高尚尊贵。
且看他们的茶艺，七八位茶客围着矮茶桌坐定后，客人喊声"沏茶",师傅便回声而至。只见师傅右手提着紫铜长嘴壶，左手五指分隔。夹着一摞茶碗、茶盖、茶船，来到桌前一挥手，茶船叮哨连声满桌开花，恰如其分地在客人面前各停一个，可谓分袂就位；紧接着把装好茶叶的茶碗放在一个个茶船上，左手扣住茶盖，紧贴茶碗，右手上的紫铜长嘴壶如赤龙吐水，待水将满碗时，忽地一收一翘，接着吧嗒一声，茶盖翻曩昔将碗盖住，全数动作快速、清洁、利落，真是技精进乎道矣！
良多人都看过电视片《中国一绝》。此片曾介绍过成都的方忠钰白叟表演的掺茶特技。看这位白叟的表演，不能不令人叫绝。方忠钰身手超凡，50年月时他双手连碗带盖能摞15副，高度足有60多公分，他两手能同时提壶掺水，茶毕送客，他一只手端一只茶碗，拇指扣住碗盖，能把剩茶水倒得片叶不留，堪称绝活。
四川茶馆的茶艺，还生成了一些川味浓烈的茶馆说话。《四川文史资料集萃》（第6卷）刊有沈风志师长教师撰写的《四川茶馆》一文，对成都茶馆说话作了较详的介绍，转录在后供人们体味：成都茶馆还有良多"商定成俗"的、别致有趣的行业说话。加茶叶叫做叶子，把茶叶放进茶碗叫做"抓"每碗茶叶多的叫"饱",少的叫做"啬",原本是吃茶品茗或品茗却叫做"吃茶",把开水第一次冲进有茶叶的茶碗叫做"发叶子"或"沏茶",开水温度不够，茶叶不沉底，一部门浮在水面上叫"发不起",讽为"浮舟叶子",开水放置稍久，温度已降低，叫做"疲",或说"水疲了",第二次向茶碗内冲开水，叫做"掺"或"冲",不要茶叶，只喝白开水叫"免底",或叫"玻璃",顾客少的时侯，叫"明日堂",顾客多的时侯叫"打拥堂",抹桌布叫"随手",最早还叫"探水"……"一开"、"两开"是茶馆里常用的词。这里的"开"、是指每冲一次开水必需揭开一次茶盖的意思。
"白",是指掺过多次开水，茶已泡到没有颜色，成了白水了。"关",是指配茶而言。茶馆常把几种分歧品级、分歧价钱的茶叶按必然比例配搭，叫做"关",也叫"勾","关法"和"勾法"是保密的。
时代在转变，茶艺也会跟着时代的前进而转变，茶馆说话当然也会随之转变，这是必然的。若干年后，又涣有新的茶艺和茶馆说话呈现，我们的儿女将会作新的记述。对此，笔者深信不疑。
"喊茶钱",是茶客为伴侣会（给）茶钱向茶馆伴计打号召。当你进茶馆时，先到的熟人就要喊"茶钱我这里会了",这就叫"喊茶钱",喊茶钱的人越多，这个顾客的体面就越年夜，剖明他伴侣多、交游广。
"换过",是另换一碗新茶。当别人在"喊茶饯"时，被"喊茶钱"的人就满面春风地拱手说"换过，换过",喊的人多了，还得说一句"一事换过","一事",代表"一路"或"完全"之意。这些都是假客套，很少有真正"换过"的。
"揭盖子",指象征性地品茗领情。当别人给了茶钱，泡好了茶，哪怕喝不下去，或工作忙来不及喝，都要把茶盖揭起来在茶碗里荡一荡，象征性地喝一口，否则就不礼貌。
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