茶汤颜色-云南七子饼普洱茶

     普洱茶的茶汤颜色除了看出茶品的仓储之外，也透露出茶品的年份，以及分辨晒青茶或者是渥堆茶。
　　仓储优秀没有受过潮湿的晒青压制茶，刚出场时茶汤呈现栗青色，经过一两年后，开始转化成栗黄色，以后
随着仓储年份的增加逐渐转深，约十年左右转换成黄偏栗色，到了五十年左右已经转成栗色了，二十年以上的茶
品转换成栗红色，汤色酒红清澈。一个现象是值得观察的，那就是陈放四、五十年的某些老普洱茶，茶汤依旧是
栗红色，不会继续转深，这使得那些汤色偏向深栗色的茶品，似乎都要在某些地方被怀疑了，例如工序、仓储等
等。
　　不过茶汤颜色，并非一成不变的，因为随着仓储条件的差异，茶品转化的速度也跟着不同。根据笔者的观察
，陈放在香港、广东的茶品转化比较快，这跟广东、香港的温暖潮湿有关，也容易疏忽而受潮。而存放昆明的茶
品转化速度就比较缓慢，这与昆明的气候干燥，四季温差太小有关系，而台湾的气候就无论温度或者湿度上，都
四季分明，调节适宜，提供了茶品适度自然陈化的条件，也是存普洱茶的好地方。因此同样的茶品，因为仓储地
点的差异，茶汤转化的情形也就不同。

　　晒青压制茶一但受过潮湿，即使轻微的受潮，汤色转深的速度就加速许多，大约三年的茶品，汤色已经接近
栗色了，到了十年左右，汤色就变成深栗色，甚至比四五十年以上的老普洱茶，茶汤颜色还要更深。这种转化又
随着湿度的条件而不同，俞潮湿的环境转化的速度越快。

　　如果茶品经过渥堆，那么汤色就更深了，当然渥堆也有程序上的差异。茶品经过轻微的渥堆发酵，出厂时汤
色大约呈现栗色，随后开始转深，如果出厂前渥堆的程度比较重，或是渥堆茶又经过潮湿的仓储环境仓储，那么
汤色大约已经呈现深栗色，没有什么转化的空间了。

　　除此之外，一种接近黄茶制茶的工序，以及毛茶如果存放两、三年后在压制成饼，都有可能造成茶汤颜色转
化速度变快，茶汤汤色的变化，早就了某些茶商以新充旧，以渥堆茶充晒青压制茶，以受潮新茶充干仓老茶，或
者是加入了不当的加工工序来改造茶叶的空间，这是选购时必须小心的。

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