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清明问茶,寻一缕幽幽沁香

安溪茶叶 发表于 2012-7-20 16:01:25 | 显示全部
西湖龙井资讯平台7月20日讯:转眼又到清明时节,人们纷纷来到户外,享受春天的气息。除了细雨霏霏、花繁草绿,清明还有一个不能错过的景致,那就是清明前后采春茶。
    清明茶是每年新春的第一出茶。清明前后,气温适中、雨量充沛,因而清明茶色泽绿翠,叶质柔软,而且春茶一般无病虫危害,茶叶无污染,且富含多种维生素和氨基酸,使茶叶香气馥郁,是茶中的佳品。
    关于春茶,众所周知的“明前茶”和“雨前茶”是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,而“雨前茶”则是清明后谷雨前采制的茶叶。“明前茶”由于芽叶细嫩,香气四溢,因此品质非常好,但由于清明前气温普遍较低,产量很少,“物以稀为贵”,让“明前茶”更显珍贵;“雨前茶”虽然没有“明前茶”那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡,清明后,谷雨前,被认为是最适宜的采制春茶的季节。
    清明问茶之湖畔春茶
    西湖·西湖龙井
   “浓妆淡抹总相宜”的西子湖畔,是游人向往的美景,更何况春日的西湖畔花红柳绿,还有名扬天下的西湖龙井正是采摘之时,以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称的西湖龙井,让美丽的西湖又多了几分诗意。
    汤色明亮、滋味甘美的龙井茶被誉为“中国第一茶”,每逢初春时节,来到杭州,品上一杯用虎跑泉水冲泡的龙井茶,是自古爱茶之人的梦境。在西湖一带,采摘品尝正宗西湖龙井的地方有不少。
    狮峰山周边一带是西湖龙井茶的原产地,峰东麓就是西湖第一茶乡——龙井村,这里是杭州最早兴起的农家茶所在地。在这里采茶、品茶,最妙的是意境,青山绿水、原生态的屋舍,就像身处画中,再加上清幽的茶香,如同身处世外桃源。游客可以在龙井村购买农家自产的散装茶叶,会比市面上便宜一些。
    龙坞茶村位于杭州市西湖区龙坞镇上城埭村,是一个新近开发的茶休闲村,距杭州市中心15公里。这里的农居建筑很有特点,以青山、小溪、茶园、山林、村落为背景,分布在整片连绵茶园之中。整个茶村呈现开放、大气、优雅、舒畅的原生态环境,拥有餐饮、娱乐、游览、体验、住宿等多项服务。游客可以到生态茶园区体验头戴斗笠,身挎竹篮的采茶乐趣,也可以到农家,喝茶,品尝农家菜肴。
    梅家坞位于杭州西湖风景区腹地,云栖西二公里的琅珰岭北麓的山坞里,四周青山环绕,茶山叠嶂,也是著名的龙井茶生产基地。优越的地理环境,清新的空气和茶文化的特色,使这里渐渐形成了品茶、购茶、赏茶和休闲一条街,是一个真正以茶文化为主题的自然村落。近年来,梅家坞成为杭州人气最旺的乡村茶旅游点,休闲气氛浓郁,户户农家户户茶,每个门口都高悬一面茶旗。梅家坞周恩来纪念馆东侧有一家名叫“木贾阁”的,门面虽不起眼,但与大路一溪之隔格外清净,最适合小团体聚聚。此外,梅灵隧道以北有几家农户也很清净。此外,梅家坞还有地道的乡味十足的农家菜可以品尝。
    茅家埠在大麦岭后、花家山下,是去天竺和龙井的主要通道。当年香客去灵隐寺,取水道经茅家埠,使茅家埠繁华一时。如今,由各处汇拢来的茶客使这里成为问茶的佳所。山溪从屋边流过,茶园就在屋后,喝杯正宗西湖龙井茶,尝尝当地的农家土茶,别有一番情致。更妙的是,游客还可以泛舟湖上,当地的卧龙桥非常有名,船可从桥下通过,桥旁有家玉壶春酒楼可以小酌。
    龙井茶的采摘颇为讲究,只能采其“二叶一芯”部分,如茶中掺有“三叶一芯”,品质就不能保证,甚至不能称之为地道的龙井茶。要准确地采摘这小小的“二叶一芯”,得讲究眼和手的配合,特别是指尖上的功夫。
    采茶之后就是炒茶了,龙井茶必须新鲜炒制,不能隔夜,炒茶时的温度要随着茶叶本身的干湿度的变化而变化。掌握火候对炒茶来说是一道关键的工序,火势要猛才能保持茶的清香,但若火势过猛,又会使茶叶焦黑,影响质量。特别注意的是,炒茶不能用冷锅炒制,这样会使茶叶卷缩。另外,在炒茶过程中的“揉茶”的方向是顺揉还是逆揉,必须根据茶叶的状态决定。
    亲历了一番采茶和炒茶的过程,接下来将是享受一番品西湖龙井的妙处。冲泡龙井茶要用清泉或经过净化处理的纯水,将水煮沸后,要等其降至80摄氏度才能将茶叶放入冲泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具,冲泡时茶具不能加盖。品茶时应先闻其香,后尝其甘,味道最佳的是第二道茶。
    太平湖·太平猴魁   
    有“黄山情侣”之称的太平湖,位于黄山区北部,南依黄山、北邻九华,是九华山进黄山公路必经之津。太平湖上游与下游曲折,中游开阔,四周山峦起伏,翠岗连绵,湖中则有不少美丽的小岛散布其中,岛上林木葱茏,鸟语花香。水天相接的太平湖不仅是黄山之行必去的一处佳景,而且还盛产中国十大名茶之一的太平猴魁。
    太平湖是一处人工湖,但是周围的自然景观十分美妙,所以总让人留连忘返,整个湖面分共幸、广阳、黄荆、龙门、三门五大景区。出共幸湾不远就是广阳景区。广阳景区湖面宽广,山水相映,绿如翡翠。景区山绿树绿水也绿,碧蓝纯净;湖岸山庄村舍倒映水中,犹如水中楼阁,自然水墨画。新建的太平湖大桥就在湖区西侧。黄荆景区则是太平湖的精华景区。景区青山绿水相映,群岛星罗棋布,除了有鹿角、猴岛、蛇岛、鳄鱼池、黄金岛等美景之外,还是品尝太平湖内各种水鲜的好地方。
    太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带的猴坑、猴村、颜家三个村庄。这里终年气候湿润、云雾缭绕,不仅极利于茶的生长,而且也造就了缥缈空灵的太平湖美景。太平猴魁的采摘期在每年谷雨至立夏之间,谷雨前,茶树长出一芽三叶,茶园也开园了,每年的采摘时间只有l5~20天左右。
    采摘太平猴魁,一般选择在晴天或阴天雾退之前,午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序,一定要当天制成。制成之后的太平猴魁,每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,其味则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷。
    清明问茶之山谷新茶
    武夷山·武夷岩茶
    一提到武夷山,呈现在脑海中的除了崇山峻岭之间曲折萦回的九曲溪,还有生自绝壁岩谷之中的武夷岩茶,其中最有名的,非名茶“大红袍”莫属了。
    大红袍景区位于武夷山风景区的中心部位,著名大峡谷“九龙窠”内。在这条深长的谷地中,两侧分南北对峙着九座陡峭的山峰,仿佛九条巨龙,举世闻名的大红袍生长在九龙窠谷底靠北面的悬崖峭壁上。
    有这样一个民间传说:相传明朝有一秀才赶考途经武夷天心永乐禅寺,忽然重病,考期已近,病尚未愈,心焦如焚。寺中方丈以九龙窠崖上之茶叶为药给秀才服用后,病即痊愈。后秀才高中状元,衣锦返乡,为报救命之恩,把钦赐的红袍披于茶树之上,“大红袍”因此得名。如今,在九龙窠谷底的悬崖之上,有一大一小两处古茶园,里面有六株古朴苍郁的茶树,它们枝繁叶茂,据说已有340余年的历史,因为“大红袍”无论是色、香、味均是乌龙茶之首,所以被称为“茶中之王”。
    除了看一看“大红袍”,大红袍景区内还有九龙洞、九龙瀑、九龙潭、海螺叠翠、流香涧、清淙峡、飞来岩、玉柱峰、雄狮戏龟等自然景观和九龙名丛园、古代摩岩石刻等人文景观均值得一看。
    如果说到大红袍景区是为了亲眼见一见“大红袍”,那么九曲溪就绝对是武夷山自然风光中的精华所在了,游九曲溪,最好的方式就是乘坐竹筏,似乎只有这样古朴自然的方式,才能衬托出九曲溪如梦如幻的景致,难怪武夷山有“不坐竹排,等于白来”的说法。
    蜿蜒的九曲溪贯穿于群峰之间,将武夷山36峰、99岩连为一体,乘坐古朴的竹筏在水中静静的穿行,两岸的青山缓缓移动,满眼尽是青山、绿林、碧水、蓝天,就真的如同穿梭在山水画卷之中。在九曲溪体验竹筏的乐趣,一般是在星村登上竹筏,至一曲武夷宫码头上岸,从九曲顺水漂流而下,单程大约90分钟。
    据说,武夷山一带以竹筏作为游览交通工具已有1000多年的历史了。由于竹筏浮力大,吃水浅,轻便灵活,筏工只要用一根竹篙驾驭,就可以让竹筏平稳地漂过深潭,飞快地滑下浅滩,可以灵巧地避开突立中流的礁石,甚至可以快速地转弯。人坐在竹筏上,没有船篷的遮挡,也没有动力船只的噪音,不但可以尽情饱览四面八方的美景,还可以清晰地聆听四周的流水和山中鸟语,玩得兴起,完全可以躺在竹筏之上,看群山在碧空中“飘”过,感觉十分奇异。
    都说武夷山有“四宝”,分别是东笋、南茶、西鱼和北米。其中的“南茶”当然就是著名的武夷岩茶,盛产于武夷山市南路的武夷镇、星村镇,特指武夷山风景区内的天心、慧苑、桂林、马头等村落,具有奇异的兰花香气。东笋则产于武夷山市东路的上梅乡金竹、首阳村一带,这里的竹笋质嫩、色白、清脆、味甜,做汤更是一绝。西鱼指武夷山市西路的洋庄乡区域河流中,尤其是在西际、坑口支流中的河鱼,据说鱼味之鲜美,甚至不用添加任何作料就香气四溢。北米产于武夷山市北路的吴屯、岚谷两乡,当地的大米粒大味香,据说是因为当地高山地区特殊的气候所赐。
    黄山·黄山毛峰
    黄山七十二峰,素来以“奇松、怪石、云海、温泉”四绝名扬天下,而黄山茶也是历史悠久,令世人赞叹不已的天下名茶。
   《黄山志》称:“莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶”,传说这就是黄山毛峰的前身。据记载,黄山毛峰起源于清光绪年间,当时有位歙县茶商谢正安开办了一家“谢裕泰”茶行,为了迎合市场需求,清明前后亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了形味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”。
   “晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”是黄山地区的主要气候特征,而这种湿润的山地特征正好非常适合茶树的生长,黄山毛峰主要产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带,其中黄山风景区内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁等地的品质最好。
    如果想去黄山景区体验采茶品茶的乐趣,现在正是时候,黄山毛峰分特级和一、二、三级,而特级黄山毛峰正是在清明前后采制的。采茶时以一芽一叶初展为标准,当地称“麻雀嘴稍开”。毛峰要在晴天采制,才能保证品质,而且一定要当天杀青、烘焙,将鲜叶制成毛茶,然后妥善保存。在出售前,还要经拣剔去杂质,再行复火,达到茶香透发,而后趁热包装密封,才能销售。
    品黄山毛峰也很有讲究,80℃左右水冲泡最佳,一般可续水冲泡2~3次,据说如果是用黄山泉水来冲泡黄山毛峰,那么茶汤即使经过一夜放置,第二天茶碗内都不会留下茶痕。另外,选茶时,“鱼叶金黄”和“色似象牙”则是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
    蒸腾的云雾造就了黄山茶的纯美,也自古就是黄山的一绝,是黄山访茶之旅最不能错过的一景。黄山一年之中有云雾的天气达200多天,水气升腾或雨后雾气未消,形成波澜壮阔、一望无边的云海,将黄山大小七十二峰笼罩在云雾之中,宛若仙境。在黄山,云海按照分布方位被分为东海、南海、西海、北海和天海,“玉屏楼观南海,清凉台望北海,排云亭看西海,白鹅岭赏东海,鳌鱼峰眺天海”则是黄山观云海的秘诀。其中“北海双剪峰”尤为神奇,当云海被两侧的山峰约束而从两峰之间流出时,就仿佛倾泻而下的白色瀑布,饱含着万马奔腾的气势,令人震撼不已。
    清明问茶之古镇清茶
    恩施·恩施玉露
    恩施玉露是“中国十大名茶”之一,产于湖北恩施市东郊五峰山。湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,而恩施玉露则是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,制作工艺和所用工具都相当古老。
    相传恩施玉露发源于现在恩施市芭蕉乡一带,清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制茶叶外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉,故称“玉绿”。1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为“玉露”。

评论列表 ( 评论7 ) 显示全部 正序浏览

  • egxx4436

    2012-7-22 11:16:54
    楼主,支持!  
  • 海天涯

    2012-7-22 09:57:44
    (*^__^*) 嘻嘻……   
  • yxvl8043

    2012-7-22 07:53:02
    照你这么说真的有道理哦 呵呵 不进沙子馁~~~  
  • yxvl8043

    2012-7-22 07:53:02
    老大,我好崇拜你哟  
  • oawn7875

    2012-7-21 23:01:41
    支持你一下下。。  
  • bsdt1452

    2012-7-21 21:22:03
    我不是随便的人。我随便起来不是人  
  • yangyun

    2012-7-21 20:05:16
    哦...............  
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