铁观音的品种

西湖龙井资讯平台7月8日讯：认识茶种，茶叶的形态是关键。叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。为了进一步确认茶种，用水冲泡制成后待茶叶重新舒展叶面，看茶叶的叶形，这是深厚“茶功”的一种内化造诣。不同茶种泡出的香味、韵味、水色都不同，构造出了茶叶的万种风情。消费者必须花时间去认识外形相似的茶叶，而不只是“听茶故事”。我想强调：眼见为凭，才能大大提升买茶功力！
    林馥泉说，在安溪用来制造铁观音的茶树品种有二十几种，而由“铁观音茶树”做出的成茶产量，只有铁观音茶总产量的百分之三十。如今福建安溪和台湾木栅铁观音，用纯种铁观音茶树制成茶的茶量难以估算。制铁观音的茶叶品种，并非只有一种。走进制铁观音茶的品种的世界，令人惊觉茶里乾坤大。对于爱茶人而言，了解不同种类茶树叶子的异同，好比集邮者被不同图案的邮票所吸引，应是一种纯然的愉悦与享受吧！
   “叶叶”笙歌
    认识茶种，茶叶的形态是关键。叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。为了进一步确认茶种，用水冲泡制成后待茶叶重新舒展叶面，看茶叶的叶形，这是深厚“茶功”的一种内化造诣。不同茶种泡出的香味、韵味、水色都不同，构造出了茶叶的万种风情。消费者必须花时间去认识外形相似的茶叶，而不只是“听茶故事”。我想强调：眼见为凭，才能大大提升买茶功力！
    铁观音品种林林总总，都因铁观音负盛名，凡在安溪一带种植，以制铁观音手法制成的茶，均冠以“铁观音”之名。若非懂门道，喝得出“铁观音韵”者，买了“本山种” ，也无法区分是否是真正的红芽铁观音！
    好茶需良种
    铁观音原籍安溪亦面临品种繁多、品质辨识不易的情形。直到1984年，中国茶树良种审定委员会汇总评审，才重新认定 。在首批认定的三十个国家级良种中，安溪县占了六个：
    1. 铁观音（又名红心观音、红样观音）
    铁观音植株属灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐。叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期为七个月。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。
    2. 黄旦（又名黄尧、黄金桂）
    相传清咸丰十年（1860），安溪罗岩灶坑村青年林梓琴娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗结婚一个月时新娘要回娘家，再返婆家时带回的礼物中要有植物幼苗。王淡就带了两株小茶苗回婆家，经培育后长得枝繁叶茂，色如“黄金”，香如“桂花”，特以王淡名字谐音取名为“黄旦”。茶汤水色金黄，叶底黄亮，独树一帜。
    3. 本山
    原产于安溪西坪尧阳。其来由据《安溪茶叶调查》载：“此茶发现于1870年，发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳山所产者。”本山种树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，一年生长期为八个月左右。
    4. 毛蟹
   《茶树品种志》载：“据萍州村张加协（1957，当时七十一岁）说： 清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后两年即可采摘。我顺路带回一百多株，栽于自己茶园。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。 ”毛蟹植株属灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密。叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展，叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利。
    5. 梅占
    其由来有两说。一是1821年前后，芦田有一株茶树，但不知其名。西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，一时见门上有“梅占百花魁”，遂取“梅占”为名。另一说是，1810年，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪下田，有位挑茶苗的老人路过向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗相赠。成茶馥郁芳香。村里举人依该茶开花似腊梅的特征将其取名为“梅占”。
    梅占树姿直立，主干明显，分枝较稀，叶长椭圆形，叶色稍绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。
    6. 大叶乌龙
    树姿半开展，分枝较密，叶椭圆形，尖端顿而略突，叶面略成弧状内卷，叶色暗绿，叶质脆厚，锯齿较细明。
    安溪县的佛手（香橼）被归类为“省级良种”。安溪县茶树的“其他品种”包括早芽种、中芽种及迟芽种。
    红芽·圆身·歪尾桃
    在安溪茶区，当地茶农说：真正红芽铁观音是“红芽、圆身、歪尾桃”，它很传神地将铁观音的外观描述出来，这也为想喝到真正铁观音的人提供了一种参考依据。
    目前，在安溪县的茶叶集中市场，或是香港的茶庄及台湾的茶叶市场，均出现标榜“正港”的“南岩正丛铁观音”茶。消费者购买时谨记“红芽、圆身、歪尾桃”的口诀来审视茶叶外观，才能进入铁观音的世界。两岸在铁观音茶树品种的定义上有所不同，必须深入了解。
    关于铁观音的定义，《茶事遍路》的作者陈舜臣说：“对于 铁观音 这个名词，福建与台湾解释各异。在福建 铁观音 是茶树名，自铁观音种茶树制成的茶叫 铁观音 ；在台湾则是根据一定的制茶法制造出来的茶叫 铁观音 。前者是根据茶树命名，后者则是根据制法命名。”
    如是说法仍笼统。福建安溪出品的铁观音，并非真的全是由铁观音茶树制成的。陈舜臣获得的资料只是书面上的。事实上，不是用铁观音茶树制成的茶叫铁观音的也很多，如上述多达十余种安溪产地的茶种就被当成铁观音。只有经实地探访才能了解，才能掌握。
   “纯种”VS“正丛”
    福建省茶叶研究所出版的《茶树品种志》，对铁观音有非常科学的描述：“铁观音别名魏饮种、红心观音、红样观音。灌木型，树冠开张，枝条横生，分枝部位低，稀疏不齐，树冠高幅通常1～2米，叶片成水平状生，叶长8.2～9.7厘米，宽4.0～4.4厘米，椭圆形，尖端渐尖略下垂，叶片平展，肉厚质脆，叶面隆起，肋骨状特别明显，叶色浓绿油光，缘略项背具波状，齿疏明而钝，平均23～24对。花形较小，花萼五片，花瓣6～8瓣。萌芽期在春分前后，停止生长在十月下旬前后，生长期达七个月。”
    所谓“魏饮种”、“红心观音”、“红样观音”，与林馥泉说的“红芽铁观音”一样，是“纯种”铁观音。只是茶区所产的“纯种”与流通市场的“正丛”之间的界线，随着消费者口味的改变而逐渐模糊了，加上无论茶叶血统是否纯正，在当地茶农心目中，唯有赢得消费者认同才是最重要的。因此，“铁观音”之所以为“铁观音”，已是自由心证。那么，谁才是正统？
    市场口味大挑战
    制铁观音茶的树种除了以上所述之外，近年来安溪地区亦出现新品种。如“金观音”，它是由红芽铁观音和黄金桂改良而成的新品种。它具有香气扬、喉韵重的双重特质，十分符合市场的口味。
    香气重于韵味，正是新世纪安溪茶农所面临的市场新口味所带来的新挑战；然而，原本以“官韵”出名的“正丛铁观音”却正面临一个转折点 到底是坚持原味，还是求新求变呢？
    铁观音是否像西湖龙井茶那样以产区确定名称，即茶的名称冠以来源地的名称呢？由于涉及选用的茶品种多样，冠以“铁观音”之名又由来已久，正名后不见得对铁观音有利。而台湾铁观音和安溪铁观音本是互为传承的关系，也面临着名称、口味转型的问题。
    台湾正丛铁观音
    台北市铁观音（包种）茶研发推广中心 表示，该茶区以产铁观音茶为主。因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也称铁观音。为了区分，称由铁观音茶树制成的茶叶为“正丛铁观音”。正丛铁观音茶树横张枝，叶面褶皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一，排列不一，一般茶叶则无完全相同之处。
    台湾将“正丛”列为识别条件，如同福建将“南岩”视为一种正统；然而，此命名毫无约束力。谁说了算数？谁家茶叶才是“正宗”？放下“正名”不论，想洞察铁观音真面貌，应分别从天候、地理、人为三个角度来深度分析。

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