乌龙茶良种的性状特征

  西湖龙井资讯平台6月30日讯：乌龙茶良种的性状特征－－
    一、适制乌龙茶的茶树品种资源
    乌龙茶具有自然、幽雅的花香，茶树品种是形成这种品质特征的物质基础。尽管不同的加工工艺、不同的产地其乌龙茶品质风格都有一定的差异，但在很大的程度上，茶树品种决定了乌龙茶的香味品质特征。乌龙茶的“品种香”相似多种花香，铁观音有“观音韵”、大红袍有“岩韵”、肉桂有“桂皮香”、黄金桂有“蜜桃香”、福建水仙有“兰花香”、佛手有“雪梨香”、黄奇有“奇兰香”、杏仁茶有“杏仁香”、凤凰单枞有“蜜香”、台茶12号有“奶香”，等等。著名的乌龙茶产品往往都以茶树品种的名称命名，这充分说明茶树品种与乌龙茶品质之间存在着极为密切的关系。乌龙茶初制加工的做青工艺强调“看青做青”，就是说要看品种做青，看不同品种的鲜叶特征做青。因此，阐述乌龙茶品种资源的概况显得十分必要。
    乌龙茶品种资源是茶资源的瑰宝，为我国所特有，分布福建、广东、台湾3省。乌龙茶品种最早采用单株选种法，如武夷“铁罗汉，坠柳条，皆宋树，仅一株”；又如潮州“宋种芝兰香单枞”。安溪县早在1780年前后就已选育出铁观音品种。安溪还首创短穗扦插无性繁殖法，1920年前后短穗扦插育苗技术就已形成。除个别品种外，乌龙茶品种都是无性繁殖系。迄今，福建省建立了省级乌龙茶种质资源圃，武夷山、安溪、潮安建立了地方乌龙茶品种资源圃，台湾也建有茶树品种资源圃，分别收集保存珍贵的乌龙茶品种资源。
    至2010年底，乌龙茶品种通过国家级与省级审(认、鉴)定的有40个(福建有国家级的18个、省级的8个，广东有国家级的7个、省级的2个，台湾有省级的5个)。
    其中国家级审(认、鉴)定的有福建安溪的铁观音、黄棪、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，建阳的福建水仙，诏安的八仙茶，福建省农科院茶叶研究所的金观音(又名茗科1号)、黄观音、悦茗香、黄奇、金牡丹、黄玫瑰、紫牡丹、丹桂、春兰、瑞香；广东潮州的凤凰水仙(有性系)、岭头单枞，广东省农科院茶叶研究所的白毛2号、鸿雁1号、鸿雁7号、鸿雁9号、鸿雁12号。省级审(认)定的有福建武夷山的肉桂、(大红袍2012通过审定)，安溪的佛手、凤圆春、杏仁茶，平和的白芽奇兰，福建省农科院茶叶研究所的紫玫瑰、朝阳、九龙袍；广东的凤凰单枞、黄枝香单枞；台湾的台茶12号、台茶13号、台茶14号、台茶15号、台茶17号。
    福建、广东适制乌龙茶的地方品种、单枞、新选育品种(系)甚多。其中有十大珍贵武夷名枞(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、武夷白牡丹、武夷金桂、金锁匙、北斗、白瑞香)和十大珍贵凤凰名枞(宋种“东方红”、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞、八仙过海单枞、姜花香单枞、蛤古捞单枞、蜜兰香单枞、玉兰香单枞、肉桂香单枞、桂花香单枞，以及二茅芝兰香单枞)。生产上栽培面积较大的地方品种有安溪的大红、桃仁、竹叶奇兰、慢乌龙，武夷山的奇种，建瓯的矮脚乌龙，广东的大叶奇兰、石古坪乌龙、饶平有性中叶种等。安溪取名“观音”、“牡丹”、“奇兰”、“乌龙”的品种不少，如赤叶观音、西坪白牡丹、早奇兰、软枝乌龙等。武夷名枞、单枞的“花名”更多。
    台湾的乌龙茶品种资源与产制技术都源于福建。传播台湾的福建品种有青心乌龙、水仙、铁观音、佛手、大叶乌龙、梅占、白毛猴等。台湾适制包种茶或乌龙茶的地方品种有青心大冇、红心大冇、硬枝红心、红心乌龙、黄心乌龙、黄柑、四季春等。
    二、福建乌龙茶主要栽培品种
    1、栽培面积较大且通过审(认、鉴)定的地方乌龙茶品种
    安溪县的铁观音、黄棪、本山、毛蟹；武夷山市的福建水仙、肉桂、大红袍；平和县的白芽奇兰；永春县的佛手；诏安县的八仙茶。
    2、栽培面积较大且通过审(认、鉴)定的乌龙茶新品种
    金观音(又名茗科1号)、黄观音、金牡丹、黄玫瑰、紫玫瑰、紫牡丹、丹桂、瑞香。
    3、外引品种
    台茶12号(又名金萱)。
    (三)福建重点推广“五新”茶树良种的性状特征
    福建重点推广的茶树新品种金观音、黄观音、金牡丹、黄玫瑰、紫牡丹，具有三大共同的性状特征，比父母本优异。一是杂种优势强，需肥量大，耐肥，产量高，抗性与适应性强。二是香气高，花香明显，耐冲泡，品质优异。三是适制乌龙茶与绿茶、红茶、白茶，适制性广，制优率高。各品种的性状特征简介如下。
    1、金观音(又名茗科1号)
    (1)基本情况
    品种来源(亲本)：1978～1999年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法选育而成。
    审定情况：2000年通过福建省茶树品种审定(编号：闽审茶2000001)， 2002年通过国家级茶树品种审定(编号：国审茶2002017)。
    获奖情况：金观音与悦茗香两个新品种获福建省2004年度科学技术奖二等奖(编号：2004-2-001)。多次获得“中茶杯”全国名优茶评比特等奖、一等奖或省名优茶奖。
    (2)性状表现
    ①无性系，灌木型，中叶类，早生种，二倍体。植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，有光泽，叶缘微波，叶身平，叶尖渐尖或钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质厚，较脆。芽叶紫红色，茸毛少，嫩梢肥壮。芽叶生育力强，发芽密且整齐，适宜机采，持嫩性较强。开采期早，比黄棪早1天左右，比铁观音早13天左右。
    ②适制乌龙茶、红茶、绿茶、白茶，适制性广。花香显，品质优异，制优率高。制乌龙茶条索圆紧重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵味”显，具铁观音的品质特征，且耐冲泡，超过黄棪，香气与制优率显著高于铁观音。制红茶、绿茶、白茶，花香显，味醇厚，耐冲泡。一芽二叶干样含茶多酚33.9%、氨基酸3.5%、咖啡碱4.5%、水浸出物46.0%。乌龙茶香气特征成分含量丰富，香精油高。
    ③杂种优势强。产量高，比父母本及对照种福大增产30%至70%以上。
    扦插繁殖力、抗性与适应性强，明显超过双亲或对照种福大，遗传性状稳定。
    (3)适应区域
    适宜在福建及江南、华南、西南福鼎大白茶适栽的茶区推广。                        
    2、黄观音
    (1)基本情况
    品种来源(亲本)：1977～1997年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法选育而成。
    审定情况：1998年通过福建省茶树品种审定(编号：闽审茶1998001)，2002年通过国家级茶树品种审定(编号：国审茶2002015)。
    获奖情况：黄观音与黄奇两个新品种获福建省2002年度科学技术奖二等奖(编号：2002-2-001)。多次获得“中茶杯”全国名优茶评比特等奖、一等奖或省名优茶奖。
    (2)性状表现
    ①无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆或长椭圆形，叶色黄绿，叶面隆起，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。芽叶黄绿带微紫色，茸毛少，嫩梢比黄棪肥壮。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。开采期早，比黄棪迟3天左右，比铁观音早10天左右。
    ②适制乌龙茶、绿茶、红茶、白茶，适制性广。花香显，品质优异，制优率高。制乌龙茶条索紧结，色褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具黄金桂的“通天香”特征，滋味醇厚甘爽，且耐冲泡，品质显著超过黄棪。制绿茶、红茶、白茶，条索紧细，香浓郁，花香显，味醇厚回甘，耐冲泡，品质超过红茶、绿茶品种。一芽二叶干样含茶多酚31.9%、氨基酸3.5%、咖啡碱3.6%、水浸出物42.8%。乌龙茶香气特征成分含量丰富。
    ③杂种优势强。产量高，比父母本及对照种福大增产30%至50%以上。扦插繁殖力、抗性与适应性强，明显超过双亲或对照种福大，遗传性状稳定。
    (3)适应区域
    适宜在福建及江南、华南、西南福鼎大白茶适栽的茶区推广。
    三、湖北引种推广福建高香乌龙茶品种须预防霜冻害
    湖北与福建的地理、气候、生态环境存在差异，引种推广福建高香乌龙茶品种，须注意预防霜冻害。
    1、调查分析，做好规划
    严重的霜冻害不是年年发生，有一定的规律。几年一遇，或10年一遇，或数十年一遇。引种推广新品种前，要注意收集当地的气象资料，访问老农，趋利避害。
    湖北纬度比福建高，气温比福建低，无霜期比福建短。但是，福建一些茶区海拔在800～1000米，其气候条件与湖北有些相似，却大面积推广种植高香乌龙茶品种。因此，要做好规划，选择适宜种植的区域引种示范，逐步推广。
    2、发生霜冻害的情况
    发生霜冻害的主要影响因素是“年绝对最低气温及持续时间”。发生霜冻害的几种情况：
    (1)绝对最低气温-6℃，持续1～2天，树冠面部分叶片局部发生褐色变化，数天后褐变叶片脱落。及时轻修剪，剪去茶树树冠面受冻枝叶，基本上不影响茶树生长。
    (2)绝对最低气温-7℃～-8℃，持续1～2天，树冠面大部分叶片和秋季新梢发生褐色变化，数天后褐变叶片脱落、新梢枝干枯死。及时剪去茶树树冠面受冻枝叶，茶树恢复正常生长，可能影响一季的产量。
    (3)裂伤型冻害：绝对最低气温-7℃～-8℃，持续2～3天，新种植茶树或种后1～2年的幼龄茶园，由于树冠覆盖面小，土壤裸露面大，或者茶树种植在山谷，由于冷空气沉降，常发生“地冻”(冰块从土中冒出)，幼龄茶树往往容易发生裂伤型冻害。
    裂伤型冻害就是在根颈处土表上，树皮开裂(表皮、韧皮部、形成层组织被冻伤)。裂伤型冻害程度严重的，部分幼树枯死。在4月份后茶树开始出现落叶、枯死，多数情况在6月至9月间枯死。
    3、预防霜冻害措施
   （1）选择抗寒性相对较强的品种推广
    以福鼎大白茶为参考种，抗寒性超过福鼎大白茶的品种，如金观音、悦茗香。
    抗寒性与福鼎大白茶相当的品种，先引种试种，表现适应性较强的品种再推广，如黄观音、黄玫瑰、紫牡丹、黄奇、瑞香、铁观音、黄棪、台茶12号。
    先在鄂南低海拔茶区进行引种试种，表现能够适应的品种再推广，如金牡丹、肉桂、平和白芽奇兰。
    暂不引种的品种，如紫玫瑰、福建水仙、佛手。
    (2)先驯化后推广
    选择鄂南低海拔400米以下的山地茶园推广种植。经过2～3年驯化后，就地育苗，逐步向鄂中、鄂北茶区，向中、高海拔茶区推广。
    (3)预防霜冻害的栽培技术
    茶园山顶、山脚、风口、路旁种植防风林；引种新品种种植在向阳坡向，尽量不在山谷平坦茶园种植；山谷或平地茶园开深沟排水，排除地下积水，种植方式采用“畦状种植法”；提高种植密度；幼龄茶园铺草覆盖。这些措施在一定程度上可以预防霜冻害，减轻裂伤型冻害危害。

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