品茗艺术

品茗，即品茶，茶人可从茶中发掘自然美、工艺美、文化美和艺术美。茶人们在欣赏茶叶时，也有具体的方法，可以归纳为“五品”和“三看三闻三品三回味”。 五品        “五品”是指调动人体的所有感觉器官，用心去品味、欣赏茶。具体来说，分别指的是：注意听主人或茶艺表演介绍的“耳品”：用眼睛观察茶的外观形状、汤色等的“目品”；用鼻子闻茶香的“鼻品”；用口舌品鉴茶汤滋味的“口品”；以及对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化高度的“心品”       比如刚刚听到“碧螺春”这一名称就足以让人忆苦思今，联想到烟波浩森的百里洞庭，想象出康熙皇帝御笔赐名的情景。再加上对茶进行辨形、观色、闻香、品味，必定会达到神游洞庭、心驰茶乡，领悟到“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境。如此一来，五品俱全。        所谓辨形，是指观察茶叶在冲泡过程中所呈现出的形态变化。茶叶经沸水冲泡，风干的叶芽会在水中舒展、延伸，恢复其原有的姿态。名优茶的芽叶如一位舞蹈艺人般粉墨登场，它随着水流浮动，最后在茶汤中呈现最动人的身姿。这一过程带给人们的感觉是如此地曼妙，引人遐想。        所谓观色，是指观察不同的茶叶在充分浸泡后使茶汤呈现出的不同颜色。有的汤色偏深呈琥珀色，有的汤色偏浅呈柔光色，茶汤颜色的不同体现着茶特质的不同。        所谓闻香，是指闻茶叶在冲泡过程中，自茶汤所散发出的独特气味。不同的茶叶会散发出不同的芬芳：名优茶所散发出的香气淡雅又不失馥郁，余香缭绕不散：廉价、粗制的茶却正好相反，不但不具有清新的香气，有些甚至还混杂着异味。在饮茶的过程中用嗅觉去感悟茶品，这也是一种难得的享受。        所谓品味，是指用味蕾去感受茶之滋味。当舌尖碰触到茶汤时，舌尖的味蕾会在第一时间辨别茶的各种滋味，或浓郁、或淡雅、或清新、或浑厚。茶汤滑入口中，轻轻的合上双唇，不要急于下咽，而是让茶汤顺着舌头的翻动轻轻碰触口腔中所有的感触细胞。茶汤每流过一处舌位，所带来的感受是完全不同的：舌尖感甜、舌侧前感咸、舌侧后感酸、舌心感鲜、舌根感苦。五味俱全，使人尽情品味茶汤的曼妙无穷。 三看三闻三品三回味        鉴赏茶叶、感受茶汤的具体方法为三看三闻三品三回味。这是一套连贯的动作，如果将其分而用之，则无法全面地感知茶之滋味。 三看        所谓三看，即一看干茶、二看汤色、三看叶底。       不同种类的茶是以不同的形态呈现的，分芽茶、叶茶、珠茶以及条索茶。同时，不同茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫状况等均不相同。这些特征从干茶的外观上便可以看出。随后，通过观察汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。最后，茶叶经过冲泡，呈现出原有的姿态，这时要看展开后茶叶的细嫩、均齐以及完整度，还要看其有无花朵和是否存有焦斑、红筋、红梗等现象。此外，对于乌龙茶还要看有无“绿叶红镶边”的特征。        通过这三看，可先对茶叶有一个大致的了解。 三闻        三闻是指在茶的三种不同状态下闻其气味。分别为干闻、热闻与冷闻。        所谓干闻，是指闻冲泡前干茶的香型，辨别其是否有陈味、霉味及其他异味。        所谓热闻，是指在冲泡时，闻茶汤升腾的热气所散发出的独特香气。这香气分为甜香、火香、清香、花香、栗香以及果香。这些香型或醇厚、或淡雅、或清新、或自然，展示出不同的风情。        所谓冷闻，是指在饮茶过后闻茶盖及杯底所留有的余香。在饮茶时被高温所掩盖的其他香气这时便徐徐透出，再次闻来，是对方饮茶的最好回味。 三品        茶需要用心慢慢品味其过程分为：一品，品的是加工的火候，是老火、足火、生青还是有日晒味；二品，是品其滋味，让茶在口腔中流动，以充分体会茶带给不同器官的感触，并品评出茶的不同特质；三品，是指在口腔味蕾充分感触茶味之后，品味回荡于口中的茶之韵味。 三回味        三回味是指茶人在品尝完好茶后，得到的无尽享受。一回，指舌根回味茶汤甘甜；二回，指齿颊萦绕茶汤香味；三回，指喉底感受无尽畅快。

似曾相识的感觉