“炒”茶

    炒茶本来是一项非常有技术含量的活，它直接决定茶的品质好坏。炒得好，香气幽发；过则焦；不及则带草青味。
    而另一个“炒”茶，则是指茶叶市场上的商业运作。比如，原来只值五百元的茶，经过“热炒”，价格陡升至五千、一万元或更高。这十多倍的利润空间，是由炒作而形成的价格膨胀。
    茶炒得好，让人闻到茶香，品到真味。而茶“炒做”得好，亦可以使某些品茶人心理满足，并因社会的某种需要而发生效用。在这个商业社会中，有许多看似矛盾的事件一又好又便宜的茶可能卖不了多少，既好又贵的茶在炒作之后短期内疯狂热卖。　在中国五千年的历史中，亦不缺少好茶之存在，也有过“黄金有价，茶无价”的历史。不过在那个年代，茶作为物质，品饮之余士大夫阶层却留下不少风雅之赏的价值，以及对茶道精神的追索。而我们今天，在价格数万的茶叶当中，有哪一些茶道的精神存在呢?
    日本茶道大师冈仓天心这样说过：“对于后来的中国人……他们的茶叶带着令人惊异的花似的芳香。但是，在他们的茶杯中已经再也找不到唐、宋时代的茶道仪式那样的浪漫了。”
    市场的种种营销手段，可以产生许多可贵的案例，品牌塑造及附加值原本无可非议，这种种手段对脱胎农业社会的茶产业的亦是一种需要。
    如果有一天，中国的茶在老外那里都能有知名度及影响力，那才是真正的商业运作。假如只能在纷繁迷闹的市场中昙花一现，或许反伤及产业中的人们。
    茶不应该脱离大众而存在，即使你的定位是高端阶层。这是一个很有哲理的话题。
    作家林语堂说过：“只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的”。他的另一句名言是“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓”。
    那些茶一定是属于中国大众阶层的。
    急炒，常会焦糊。炒得太热的茶，会因为市场不规范的原因而使品质下降，亦因居高不下的价格使茶客乏于问津，最终一落千丈。泡沫破裂，焦糊难堪。
    大火或文火都需要据现实而为之，而最终，必不离于“品质”二字。
    所以，我们需要学习的地方不仅仅是手段，还有道德规则与良知，那亦是千年来与茶文化相伴的品德，不因商业社会而变更。
    中国茶产业的发展希望，不在于热炒某一款茶，而在于熟练掌握市场的营销手段的同时，保留精行俭德的文化之本。可持续发展的要点，更在于整个产业越来越追求茶的本质——_真实、自然。无论价格或者品质。

孜孜不倦， 吾等楷模 …………