5月26“泡茶英雄会”首泡清香型铁观音

5月26日15：00，2012年“泡茶英雄会”第一泡在清铧名茶（省政府店）开泡。本次比赛的茶样为清香型铁观音，当日，组委会一共收到了九个茶样，分别由仙逸来、苏氏茗茶、善新·茗茶、最香源、感德国佳、祥华龙、诗茗茶业、闽瑞茶业提供。     不同于往届泡茶英雄会，本次泡茶英雄会除了设置专业组的专家评审（陈郁榕、林清修），还增加了业余组的读者品茶团。经过一个多小时的综合审评，苏氏茗茶、诗茗茶业并列第一名，祥华龙提供的两个茶样夺得亚军。
   “本次参赛茶样都是清香、花香型的铁观音好茶。在今年雨水比较多的气候条件下，茶农能够不失时机地进行茶叶采摘，并按照标准工艺流程进行制茶，实为难得。”著名乌龙茶评茶师、国家一级高级评茶师陈郁榕老师赛后如是总结道。
    专家组：苏氏茗茶、诗茗茶业获得冠军祥华龙获亚军
    为了体现公平、公正、公开，比赛开始前的一个小时，组委会成员便忙着收集茶样，每个茶样称重7克，并进行密码审评。
    根据审评标准，专家组审评时将从外形和内质两个方面去评定茶叶等级。其中，外形分为条索、整碎、色泽、净度四个方面；内质分为香气、滋味、叶底（嫩度、色泽）三个方面。
    准备就绪，比赛开始，只见评委投茶至盖杯，看干茶后，冲入沸水，出水洗茶。如是二、三遍。三泡下来，高低基本已定。其中，2号茶样（诗茗茶业送样）和4号茶样（苏氏茗茶送样）存有些许争议，高低难分。于是，进入第四泡，综合评委意见，2号和4号茶样并列第一。8号和9号茶样（均由祥华龙送样）分别夺取亚军和季军。
    陈郁榕老师认为，2号茶样花香清幽，4号茶样透亮、韵足，花香清高锐长，8号茶样香气好，9号茶样滋味好。其中，4号茶样是众多茶样中最具原始清香型铁观音味道的茶。
   “早在上世纪80年代，我在安溪茶场时就喝到过这种口感的铁观音（指4号茶样），叶底全绿，茸毛浓厚。当时，我只觉得茶好，但不知道要用什么语言去形容，如今再喝到这种味道，我觉得这就是真正意义上的花香娇美。”
    陈郁榕点评说，安溪铁观音积天地之精华，聚茶农之智慧，传先民之遗产，承工艺之精髓，使其品质秀骨天成，多姿多彩，神韵奇特，以香喜人，以味悦人，以韵怡人。
    业余组：细品佳茗对冠亚季军茶有自己的看法
    在专家组对参赛茶样进行品鉴的同时，业余组的读者品茶团也开始了品茶的过程。虽然读者对茶叶的品鉴远远不如专家组评委专业和高效，但是他们的认真态度却是不输专家的。只见读者们围绕着审评桌，紧张而有序地进行品鉴。读者陈女士先是喝了前几个茶样，边品尝边对茶叶的色、香、味进行打分，碰见旗鼓相当的茶样，就反复进行比较，审评的态度一点都不含糊。
    品茶期间，读者品茶团根据自己的判断对9个参赛茶样进行打分。通过对4名读者的打分表进行分析，综合得分前三的分别为9号茶样（祥华龙送样）、3号茶样（国佳茗茶送样）、7号茶样（最香源送样），这与专家组的审评结果有较大出入。
    事实上，针对同一茶样，专家组和读者品茶团有不同的看法，主要是因为读者对铁观音的认识还不够。有些茶叶，在第一泡的时候香气明显，但随着冲泡次数的增多，香气越发下降，这是茶叶的共性，但香气下降的速度与制茶工艺、茶叶产地等均有关系，香气下降的速度快于一般茶叶说明这泡茶的品质不佳。而消费者可能比较难从综合的角度去看待一泡茶叶，较容易被茶叶某一方面的特质所“吸引”，进而片面判定茶叶品质的好坏。
   “对茶叶的审评主要从香气、汤色、滋味、叶底等几个指标入手。品鉴时一定要非常专注，旁若无人，不能受其他人的观点影响，坚定自己的判断。等自己对茶叶有了评判结果后，再对比专业人士的打分，如果有出入，就寻找原因，看是自己的判断标准有误还是品鉴技巧不对。”陈郁榕老师介绍说。
    陈郁榕老师强调，学习品茶要从高品质的茶叶入手，树立正确的标杆，只有这样今后才不容易将普通的茶，甚至是品质有问题的茶错当成好茶。
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    读者：陈老师，我们如何去判断一泡铁观音是不是上品铁观音？
    陈老师：清香型铁观音要有音韵、花香，汤色要金黄清澈。而浓香型的茶汤则要橙黄透亮。其中，就外形而言，安溪铁观音要紧卷结实沉重，色泽砂绿油润，香气馥郁芬芳，或者浓郁持久，或者馥郁幽香，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮、红边鲜明。
    读者：陈老师，在闻茶香和品茶汤时，有什么技巧吗？
    陈老师：闻香时将杯盖移置鼻端，慢慢地深呼吸至尽头，细细体会茶叶香气，盖好杯盖后再吐气。有的人闻香很快，一吸气就又放回去了，这样对茶的印象就不深。闻香时，要感觉茶叶最好的香型特点（铁观音的香气分为很多种，有锐长、馥郁、浓郁、幽香、芬芳、清高等，不同的专业用词代表了铁观音品质的高低、好坏）。闻香期间，不能讲话，否则会在茶香中混入口腔的异味。此外，在品茶汤滋味时，舌头要在口腔内循环打转，边打转边吸气，这个动作要协调，以免呛到。
    读者：为什么我觉得最好的三个茶叶在老师这却是最差的三个呢？
    陈老师：首先要说的是，今天参赛的这些茶样的品质都很好，评比过程实际上是一个优中选优的过程。之所以会出现你说的这种情况，一方面可能是你的判断方法不对，另一方面可能是你对好茶的理解有偏差，在平时喝茶时误将品质一般的茶当成好茶。因此，你再次品鉴茶叶时，发现它们跟自己记忆中最好的茶很相似，很自然就会觉得它们是最好的。

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