新昌大佛龙井品评技巧介绍

西湖龙井资讯平台5月8日讯：大佛龙井产于浙江东部新昌地区，于2001年被国家质量监督检验检疫总局列入龙井茶原产地域。该茶品质优异，主要特点是香气高香持久，滋味鲜醇，耐冲泡，外形扁平、尖削。
　　时值清明，到了明前绿茶上市的时节，本次品评选取大佛龙井原因有二：一是作为龙井名优绿茶代表龙井品牌中的新锐，大佛龙井越来越受到大众的喜爱；二是今年是老舍茶馆与大佛龙井结缘的第十个年头。为此老舍茶馆特意选取了今年刚出的第一批大佛龙井，选料均为独芽和一芽一叶初展，用玻璃杯和盖碗多种方式冲泡。
　　一、为了了解上投、中投和下投法冲泡的茶叶口感差别，我们特意以今年刚出的第一批大佛龙井为例，以三种投茶方式同时冲泡。
　　用具：玻璃杯
　　投茶量：2.5克
　　水：纯净水
　　水温：85度
　　方法：
　　上投法：先在玻璃杯中加满热水，然后投茶。
　　中投法：先在玻璃杯中加入四分之一热水，然后投茶，稍微浸润再将水加满。
　　下投法：先注水四分之一浸润，半分钟后加满。
　　浸泡时间：5分钟
　　品评：
　　下投：茶汤汤色淡黄绿、清亮，滋味淳和鲜爽，苦微涩、回甘，微涩，香气清雅，花香。
　　中投：茶汤汤色浅黄绿、清亮，滋味较上显柔和，苦在口腔中下部明显，香气较上略沉。
　　上投：茶汤汤色浅黄绿、清亮，滋味柔和度、甘甜度最好，苦基本团在口腔中间，香气更清雅。　　
　　三种投茶方式泡出的茶有着很大的差别，上投法的茶滋味相对最柔和清甜，花香最雅；中投法的茶滋味较重，香气略沉；下投法味道最重，苦的感受充满口腔。
　　二、盖碗冲泡
　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
　　投茶量：3克
　　水：纯净水
　　第一泡：
　　水温：85度
　　方法：顺碗边注水，不加盖
　　浸泡时间：60秒
　　品评：茶汤汤色浅黄绿、清亮，滋味醇和鲜爽，入口甘滑，基本无苦涩，甘甜度好，香气清雅，为带甜味的花香。
　　第二泡：
　　水温：85度
　　方法：顺碗边注水，不加盖
　　浸泡时间：2分钟
　　品评：滋味较上泡更加醇厚，微带苦，甘甜度更佳，香气较上泡浓郁。
　　第三泡：
　　水温：90度
　　方法：顺碗边注水，不加盖
　　浸泡时间：3分钟
　　品评：滋味较上泡更浓厚，刺激度增加，苦涩略显、回甘好，香气略下降。
　　本次品评的这泡大佛龙井原料级别高，滋味醇和鲜爽，苦涩低，甘度佳，花香清雅，高扬持久，是一款不可多得的优质高档明前绿茶。
　　品评时我们运用了玻璃杯和盖碗两种方式对这款大佛龙井进行了冲泡，其中玻璃杯的冲泡又采用了三种不同投茶方式，差别前文已述。玻璃杯是家庭冲泡茶叶的主要方式，优点是简易方便，缺点是不易控制浸泡时间，经常会由于浸泡超时而使茶汤滋味苦涩过重；盖碗正相反，操作较复杂，但冲泡手法丰富、利于对茶汤的掌控。针对这款大佛龙井，盖碗的滋味醇爽，甘甜度好，花香清雅；玻璃杯的滋味显得浓重，苦涩明显，香气尽管较浓郁，但下沉，总的来讲就是味重而层次感差。如果适当的减少投茶量、减低水温等，还是有可能在一定范围内弱化这些问题的。
　　附录：绿茶的冲泡　　
　　明代张源的《茶录》对绿茶的用水与冲泡有着明确细致的描述：
　 “蔡君谟汤用嫩而不用老。盖因古人制茶，造则必碾……今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤需纯熟，元神使发也。故曰汤需五沸，茶奏三奇。
　　探汤纯熟，便取起，先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正。茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。……稍似茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。
　　投茶有序，务使其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
　　这段文章主要讲了泡茶的水温、投茶量和投茶方式，对我们泡茶有着很强的借鉴作用。首先是水温，明显的高于我们现在冲泡绿茶的常用温度；其次投茶量要适中，量大了苦涩味重而香气反而弱，量小了滋味淡薄；再次提出随四季交替，投茶方式也要不同。

真是有你的！  

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