怎样挑选好的铁观音茶叶？

2012-4-4 19:38:34

怎样挑选好的铁观音茶叶？最近有很多网友关心这个话题，必竟极品铁观音茶叶价

格也是吓人的，哪么如何鉴别精品铁观音，大家都知道鉴别精品铁观音是一项高深

的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何

地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音

可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，

砂绿显，红点明，叶表带白霜。
　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当

当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征

之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且

馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，

安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显

大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉

，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可

感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？

至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
　　在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛

茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽

培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无

论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣

剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精

制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。看个人喜好。

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