茉莉花茶：千年古韵今又飘香(组图)

窨花

摘花
　　福州山水灵气，孕育出香味清雅飘逸的茉莉花茶，成为国际茉莉花茶的发源地和主产区。从鼎盛时期产量占全国六成以上，到2010年产值突破15亿元、实现出口创汇1363万美元，并占据我国香茶市场一成份额，福州茉莉花茶走过了悠悠千余年。如今，福州正倾力打造世界茉莉花茶之乡这一文化品牌，让有千年文化底蕴的福州茉莉花茶重放异彩。
　　

　　茶旺泛船浦
　　福州泛船浦，这一清代形成的当时中国最大的茶叶码头，自168年前通商开埠后，成就了一段福州茉莉花茶走向世界的繁荣盛景。在奔流不息的闽江边，在时光流逝中几多传说的福州泛船浦古茶市，如今，仿佛重现往日之繁华，迎来又一个春天。
　　2011年10月24日，泛船浦记住这一天。在国际茶叶委员会主席迈克·本斯顿先生的见证下，沉寂多年的泛船浦茶叶市场重新开张。
　　当日，中国食品土畜进出口商会向该茶市授牌“茉莉花茶出口第一街”。欧盟、俄罗斯、美国、日本、韩国、非洲、中东等国家和地区的茶种植、茶加工、茶叶组织派代表前来参加开街仪式。
　　更令人振奋的是，国际茶叶委员会授予福州市“世界茉莉花茶发源地”称号。同时，国际茶叶委员会、中国食品土畜进出口商会、福州市农业局三方共同签署“打造福州茉莉花茶城市品牌”战略合作协议。
　　因为对福州茉莉花茶有着同样的热爱，这一刻，不同肤色的嘉宾聚集一起，品尝着那悠远绵长的茶香，共同领略了千年古韵的魅力。
　　国际茶业委员会主席迈克·本斯顿说：“世界各国会有越来越多的人知道福州茉莉花茶，也会带来无限的商机。我相信这一天不会很久。”
　　英国茶叶协会主席威廉·戈曼说：“我这次带领英国茶叶协会的成员来到福州，发现福州茉莉花茶的种类多、口味好，是个新商机。我们回国后将进行调研，进行下一步的打算。”
　　茉莉花秀丽淡雅、洁白芬芳，在福州已有2000年的栽培历史。将茉莉花香与天然茶香交织在一起，窨制出无与伦比的茉莉花茶，这是福州人智慧的结晶，也是中国茶史的里程碑。福州的茉莉花茶制作史始于宋朝。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。1933年福州茉莉花茶产量增至7500吨，福州成为中国花茶生产中心与集散地。
　　“走马仓前观走马，泛船浦内看番船”，是当年古茶市、古茶叶码头盛景的写照。
　　徜徉于泛船浦茉莉花茶第一街，茉莉花茶清爽幽香拂面而来。记者循香而去，探寻泛船浦昔日繁华。可如今辉煌过后的泛船浦显得如此的安详，只有岸上的老教堂，似乎仍在倾诉“福州茶”繁盛一时的老故事。
　　“泛船浦福州茉莉花茶一条街的开街，意在重现泛船浦在清代及民初茶行林立的景象。”福州市农业局专家郑江闽说，茉莉花茶一条街共规划9万平方米的经营面积，总长度约1.3公里，是全国第一个茉莉花茶专业市场，将建设主题公园、湿地公园、博物馆，形成采花、采茶、制茶、品茶、购茶等为一体的“茉莉茶香之旅”。
　　目前这里可使用的店面有380多间，已经签约的店面在200间左右，已经开业有100多家。“已经有20多家福州茉莉花茶专售店入驻花茶专区，此外也有十余家综合茶叶店出售茉莉花茶。”
　　

　　香醉西雅图
　　中等个头，笑容可掬，翁发水给人第一印象是憨厚有余。他的身份是福建闽瑞茶业有限公司董事长，同时也是最年轻的福州茉莉花茶传统工艺传承大师。
　　刚步入不惑之年的翁发水，出生在福州仓山区城门镇龙江村茶叶世家。
　　“小时候，城门胪雷、龙江一带，家家户户都种植茉莉花，每到夏天，一走到城门，就全是花香。”他回忆说，“每当茉莉飘香的时候，父亲就早早叫我起床去摘茉莉花。后来就跟着父亲学习制茶手艺。”
　　提起一年多前美国之行，应邀前往讲授福州茉莉花茶制作工艺，他倍感荣耀之至。
　　赴美讲学完全出乎翁发水的意外。2010年10月底，他刚荣获“福州茉莉花茶传统工艺传承大师”称号，即接到美国西雅图“咖啡、茶叶、可可”展会的邀请函。他心里既惊又喜：“那毕竟是世界上较有影响的展会，我心想着怎样才能让外国人体会到福州茉莉花茶文化的美妙之处。”
　　不出所料，翁发水以《“中国的味道”福州茉莉花茶的工艺、文化》为题，详细介绍了福州茉莉花茶巧妙的制作过程及丰富的文化底蕴，立即引起与会茶商、业界专家、学者的好评。“每张门票45美元，由于场所有限，只容纳六七十人，这堂课还赚了3000美元门票费呢。”翁发水自豪地说。
　　刚开始泡茉莉花茶时，与会者搞不清楚浓郁香气从何而来。好多人循着香气跑到讲台前，问是什么茶竟能泡出如此醉人的茶香，为什么只闻花香不见花，以及农残、饮茶健康等问题。对此，翁发水一一作了精彩解答。
　　“茶引花香，增益茶味；花促茶香，相得益彰。茶味与花香融和无间，香而不浮、爽而不浊，鲜灵甘美，沁人心脾，福州茉莉花茶使人有清新鲜爽的愉快感受。这主要是采用精湛工艺窨制而成。”
　　何谓窨制工艺？翁发水说，窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节。
　　“福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，茉莉花必须在当天露水干后开始采摘，以下午2：00－4：30采的为最好，放置在竹篓之中，保持通风确保茉莉花的鲜灵度。”
　　“窨制工序包括茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和堆窨通花收堆起花烘焙冷却转窨或提花匀堆装箱等多道精细工序。在窨花温度、湿度、时机等都要严格把握，差之毫厘，便失之千里。”
　　“经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，既保持了茶叶的苦甘凉功效，又由于加工过程为烘制，成为温性茶，去除胃部不适感。”
　　听了翁大师一番精彩讲述，与会者好生兴奋。“中国人制茶技术简直太了不起了！”“中国文化真是太神奇了！”一句句来自异国他乡的溢美之词，久久萦绕在翁发水脑海里。
　　在翁发水看来，福州茉莉花茶正在迎来新的春天。

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