选茶与泡茶

我国地大物博，资源丰富，茶区自然也非常广阔，也因为各个不同地区的环境、资源、气候的不同，茶叶也就极其丰富多样，就目前生产的茶叶来看，主要可以分为：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六大类，这些种类也具有很多本身特性的差异，如：茶叶品质、泡出来的口感、色泽等，另外，在市场上，茶叶的外包装、消费群体、品牌也有很大的差异性。这些差异也导致了市场的细分。
如何去签别茶的好坏，主要从色、香、味来分辨：
1、色：看茶色，分辨茶汤油亮、通透、清澈的程度。
2、香：闻香气，是否有甘甜、润滑、芳香的淡淡香气。
3、味：尝滋味，品味其口味是否香浓，是否具回甘。
这里就泡茶的方法做一个简单的介绍：
第一道程序：将沸水倾入茶具中，以此进行烫杯。
这道程序看似很简单，但是非常重要，茶具在被烫洗之后可以使热气内外夹攻，对泡出来的茶有一定的功效。
第二道程序：将茶叶放置到茶具中，将沸水冲入茶杯中
当准备工作都完成之后，当冲茶之后，可能会有一些泡沫，这时水要继续冲，让水溢出茶壶，这样一来可以将一些泡沫冲出壶外，进而再用茶盖轻轻拨动，将泡沫拨出，盖上茶盖，再用沸水淋壶，目的是保存热气。
第三道程序：沏茶
一般情况下，很多人喜欢把第一遍茶水直接倒掉，在厦门有这样一句俗话：“头遍脚渍，二遍茶叶”，因此倒掉第一杯茶之后，在立即冲水，然后马上斟茶，不能延候，要不然会破坏茶的味道。
第四道程序：品茶
喝茶，最忌讳的就是一饮而尽，本身这时候茶水是烫的，若一口喝下也很危险，在一般情况下是先浅浅的抿一口，稍在口中停留一会，再缓缓咽下，这样一来可以回味刚才留在口中的余香，第一杯会分三至四小口喝完，并对茶的口味、水质等进行下评论。

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