茶农摘牌与茶商罢市：2016五大中国黑茶何去何从？

新年伊始，朋友圈被两则消息刷屏。一是云南贺开茶山邦盆寨子茶农清理各种虚假基地挂牌；二是河南郑州唐人街茶城、湖北武汉一品天下茶巿双双选择罢市，茶商高呼：“撑不下去了！”要求市场降低租金共渡难关。把这两件事放在一起，不难发现从源头到终端，茶农、茶商的日子都不好过，都在寻求改变自己的困境。如果大家不是那么健忘的话，去年的冬天，一边是贺开村委会邦盆寨子的老阿婆晒钱，另一边是广东芳村茶城罢市。去年到今年，两相对照一下，这一幕何其相似？却又有本质区别。去年笔者曾以一篇“茶农晒钱与芳村罢市：2015年的普洱茶将何去何从？”对普洱茶的市场进行预判，当时触发了极大的争议，最终回顾2015年度普洱茶的市场表现，几乎全都一一验证。新常态经济环境下，我们将视野扩大，聚焦五大中国黑茶，斗胆预测2016年黑茶巿场走势，以为一家之言，供大家商榷。

　　先看中国茶叶学会发布的2015年茶叶产销形势的年度盘点。各大茶类中，绿茶的总体市场份额虽然持续下降，但仍然独占鳌头，产量达到140万吨，独居茶叶第一军团；如果将普洱茶产量并入黑茶类，中国黑茶的总产量达到27.7万吨，首度跻身第二名；红茶产量25.3万吨，乌龙茶产量25万吨，与黑茶产量差距不大；黑茶、红茶、乌龙茶位居第二军团；白茶产量2万吨，黄茶0.3万吨，虽然增长，但总体量较小；白茶、黄茶位于第三军团。在当下中国茶行业仍然以传统产品占据市场主导的情况下，看好中国黑茶2016年的市场发展趋势！
　　云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖南安化黑茶、湖北赤壁青砖茶与广西梧州六堡茶，五大中国黑茶中，2016年谁主沉浮？答案是不言自明的，从结果看未来，五大中国黑茶中，普洱茶产量稳定在10万吨级，其他黑茶（包含湖南临湘青砖茶、陕西咸阳茯茶等黑茶在内）的产量达到17.7万吨，现在市场中，五大中国黑茶的领头羊非普洱茶莫属。个人的看法，除开普洱茶之外，湖南安化黑茶的市场前景最好（陕西咸阳茯茶也将乘安化黑茶市场上升的东风）；然后是广西梧州六堡茶，最后才是湖北赤壁青砖茶（包括湖南临湘青砖茶）和四川雅安藏茶（南路边茶）。这样的市场判断是基于统计数据，还有2015年度笔者亲赴五大黑茶产地的亲身感受，再有对市场终端的调验，三者综合后得出的结论。得承认，这个带有非常强的个人主观感受，仅为一家之言，供大家参考罢了。

　　下面说说个人对2016年度五大中国黑茶市场走势预判的依据。湖南农大茶学专业的蔡正安教授对黑茶做出了简明扼要的总结：原料是基础，工艺是关键，陈放是升华。这个理论适合于现有的五大中国黑茶。
　　从原料来看，云南拥有最为雄厚的基础资源优势。按照国标《普洱茶》的规定，云南有11个州市都可以出产普洱茶（面积600万亩），仅仅西双版纳州、普洱市与临沧市三大普洱茶主产区的茶园面积与产能，就足以笑傲群伦。实际上，个人认为，在中国所有单一茶种中，普洱茶才是真正意义上的中国名茶，道理特别简单，但凡有人喝茶的地方，都有人喝普洱茶。普洱茶能够独领风骚的原因，还有就是以名山头古茶园为根源的高品质原料驱动力。但最近几年，这种资源优势导致的产品溢价，从源头、流通、到终端层层的加码，已经将产品的价格推到了天花板上。正是基于这样的判断，在去年年底市场一片喊涨的情形下，笔者在“茶农晒钱与芳村罢市：2015年的普洱茶将何去何从？”一文中大胆预测,2015年春季的普洱茶产区市场，名山头古树茶价格将会回调。最终市场的反应也应验了这一判断，在3月份价格僵持了一段时间后进入4月份掉头下滑。最近几天，云南产地茶农自发清除基地假牌的行为，也可以视作是一种自我救赎。但在当下经济新常态的情形下，预计2016年春季，以名山头古树原料为代表，价格将进一步回调，继续向符合巿场经济规律的方向靠拢。

　　湖南安化黑茶，地方标准规定，原料包括安化及周边县市在内，这是尊重历史和立足现实的考量。饶是如此，行业内仍然有将产于安化的原料视作道地茶，其他产区原料视作外路茶，进行市场需求细分。由于历史原因，80年代曾经位居全国产茶县区茶园面积之冠的安化，现在投产的茶园面积有限（官方宣布在20万亩），由此导致了一个奇特的现象，在2015年全国茶产区原料跌声四起的情况下，安化县内黑茶原料依然上涨幅度很大。这其实是一种不正常的现象，伴随最近几年新开茶园的投产，最终一定会回归正常。
　　广西梧州六堡茶，地方标准将六堡茶的产区限定在梧州市范围内。这与历史不符，其实是把双刃剑，一方面看似保护了梧州境内茶企的利益，实则不利于六堡茶产业做大做强。历史上位于南宁市的横县茶厂、桂林茶厂都是六堡茶的主力军，现在都被排除在外，只剩下梧州境内的茶企开拓市场。梧州某业内人士也同意笔者的看法，但碍于身份却不便公开表态。据他所说：现在六堡茶的产地，茶园主要集中在苍梧县境内，其他县区较少（茶园面积在10万亩）。
　　湖北赤壁的青砖茶，产地主要集中在赤壁市（县级市）范围内。与湖南临湘巿（县级市）相毗邻，两地虽然分属湖北、湖南，却山水相连。历史上，羊楼洞、羊楼司、聂市镇都是青砖茶的原料核心产地。抛开行政分割与地方利益，将两者视为一体，既尊重历史，又符合实际。赤壁的茶园较临湘为多，但都主要作为边销茶原料，有待进一步加强开拓内销市场（两地茶园总面积20万亩）。

　　四川雅安的藏茶（南路边茶），产地集中在雅安市的雨城区与名山县，原本原料供应应该非常充足，茶园面积也够大（60万亩），但实际上雅安作为一种各大茶类全都争夺的焦点，原料被名茶（包括绿茶、黄茶、红茶等）切去了很大一块，反而在原料的供应，尤其是符合打开内销藏茶需求的原料供应上跟不上，这唯有希冀未来市场的竞争来解决。
　　从工艺的角度看待五大中国黑茶的发展前景，看似不容易把握，但透过现象看本质，还是可以看清楚脉络。五大黑茶的源头都可以上溯到唐宋时期的大宗绿茶，一母同胞，却又不尽相同。自唐以降，黑茶的加工工艺都是从饮食加工中寻求技术支持。五大黑茶的加工都可以分为初制工艺和精制工艺两大阶段。加工工艺的本质就是将原料转化为可口的饮品。由于历史的原因，五大黑茶类毛茶的加工，受限于原料的成熟度高，或者直白一点说就是粗老，导致初制工艺比起绿茶加工，一是显得粗放，二是更加繁复。这属于典型的原料的先天不足，导致工序增加的后天弥补。但恰恰是由此埋下了黑茶后发雄起的伏笔。简单来说，就是不同于绿茶长期存放后会变质，黑茶长期存放后陈化，一字之差天差地别。后期的精制工艺上，最为核心的工艺是发酵，除了普洱生茶将发酵完全交付给自然，包括熟茶在内的其他黑茶都有发酵工序，只有程度的深浅和次数多寡之别，而无本质差异。精制工艺中还有一项是发花，原本只是茯砖茶独有的工艺，现在各大黑茶均已借鉴使用。精制工艺中重中之重当属于紧压成型，只有形态的差异，或为饼、砖、沱，或为圆柱形、金瓜形、枕头形，或为篓装六堡茶、湘尖茶，本质上都类似，目的原本都是为了方便长途运输，最终渗入文化内涵。值得注意的是当下中国五大黑茶中，只有以名山头古树乔木为代表的普洱生茶，在初制、精制工艺上精益求精，脱离大宗茶的范畴而臻于名优茶的行列，这才是其价格高企的根本缘由。包括普洱熟茶在内的其他中国黑茶，若想要价值提升，提高原料标准，提升初制、精制工艺水平将是必由之路。现在以部分主打春茶上好原料，改进工艺的普洱熟茶为代表，引发了市场的关注，提升了自身的价值，已经开了一个好头。
　　陈放是升华主导的黑茶市场扩张。实际上早在明代末期，大理白族进士李元阳已经提出：“藏之年久，味愈胜也！”的洞见！惜乎不被当时的人所接受。直到1995年，台湾师范大学教授邓时海先生提炼出“越陈越香”的理念，迅速为市场所接受。各大黑茶都乘了普洱茶的东风，这是不争的事实。实际上，陈放是升华，本质上是对自唐以降1000多年以来，绿茶主导的追求新鲜的潮流的反叛，由此赋予了黑茶永续发展的动力，甚至可以说是使黑茶获得了不朽的生命力！

　　从先天的原料，后天的工艺，以及运输和贮存中，由顺其自然的无意识行为，到自觉主动的有意识行为，黑茶建立了有别于绿茶的文化体系，这一点上邓时海先生功不可没。正是籍由于此，以“越陈越香”的老茶引领下，黑茶走向了边喝、边藏、边品的市场结构，极大扩容了黑茶的市场容量，现在仍然从中受益。
　　而自2007年后，以名山头乔木古树普洱生茶为代表，提升了产品的档次，行内风传“班章为王，冰岛为后”，无不以其显示品位、身份和地位，进一步扩大市场容量，并且推高了产品的档次。
　　从本质上来讲，五大中国黑茶中，以名山头乔木古树普洱生茶为代表，属于审美驱动型消费。从主导茶叶品质核心的两项因子“香气与滋味”来看，相较于名优绿茶，有过之而无不及。但其价值被透支过度，2016年春季，这类产品的价格面临深度回调。并且需要重塑品牌的信任度。这次邦盆寨子清理基地假牌，某品牌迫不急待的出来澄清自己躺枪就是最好的例证。
　　包括普洱熟茶在内的各种黑茶，新茶的口感距名优茶尚有不尽如人意的地方，好在有两大优势：一个是价格便宜，举例一片七两重品质好的老班章古树普洱生茶的零售价格在7000元左右，一根重达70多斤品质上好的安化千两茶的零售价格也在7000元左右；二是健康驱动，常常劝狂热的普洱生茶茶友：“生茶虽好，也不可贪杯。”日常饮用，生茶不适合独享，更适合分享。更有业内专家至今不肯承认生茶是普洱茶，直言会毁掉普洱茶的未来，从健康角度来讲，足见其仁人用心。一位六堡茶经营者更是高呼：要体感不要口感！在2015年度，春季上好原料创新工艺的普洱熟茶获得了市场的追捧，2016年度，这种态势将进一步延续！