正山小种：红茶创新的源泉

　“金骏眉”源于“正山小种”。当“金骏眉”在茶叶销售市场必须以“火爆”二字来形容的时候，“正山小种”仍然以它逐渐散发的韵味，不愠不火地以它特有的松烟气、桂圆味，占据着一定的市场。

　　正山小种，世界红茶之鼻祖。正山小种的主产地在武夷山市桐木关一带，那里至今仍是茂密的山林，所谓南方有嘉木。进入19世纪后期，正山小种进入了一个由盛而衰的时期。直到2005年，金骏眉创制成功，到2007年红遍大江南北，在市场上受到了热烈的追捧。当然，仿冒者也云集而来。在茶叶市场，只要是卖红茶的商店，一定会有金骏眉。

　　金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏，成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。以最初创制的金骏眉来讲，它的确在血统上与正山小种有传承关系，正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山“正山”的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上，金骏眉则走了创新、改良变化的路线。

　　正山小种的特色是它的松烟味，这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺，一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊，让树叶走失一些水分。视条件不同，有的茶叶放在阳光下萎凋，有的放在室内萎凋，正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用当地的马尾松烟熏，加温萎凋。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过，金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺，而是顺应市场口味，采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。

　　创新比之传统，好比枝叶与树干、根系，没有对传统的继承，必然没有成功的创新。“如果没有经过正山小种400多年的积淀，就诞生不了金骏眉。”武夷山市骏德茶业有限公司市场总监梁天雄说，“如今，正山小种的产品占公司产品总量的60%。”

　　“过红锅”、“坠金环”、“金玫瑰”、“正山兰韵”……在“金骏眉”、“银骏眉”之外，“骏眉梁”的创新产品陆续从深山里的桐木关走出来。

　　2008年，梁骏德60岁。那一年，他创立了骏德茶厂。“首泡金骏眉制作人”的光环，让梁骏德闻名于世，但细观6年来他的生活轨迹，呈现出的却是一个清淡守德的茶人，一如桐木关里山野之间的茶树，不管市场的任何风云变幻，只顾着汲取天地灵气。



　　梁骏德愿意沉浸在正山小种的魅力里。“现在发展茶产业的环境和时机这么好，不好好把握，对不起自己多年的手艺，也有负于消费者的期待。”他说。15岁便开始成为茶业学徒，50多年以茶为生、与茶相伴的岁月里，他始终将正山小种放在最主要的那个位置。从出生至今，正山小种走过了400多个年头。梁骏德表示：正山小种，依然是像我这样的桐木茶人的命根。

　　桐木关里，梁骏德的屋后青山重重，绿意或浓或淡，屋下流水淙淙，生活在此间是恬淡适意的。只安心做茶的梁骏德，正如他家门上的对联横批：与物同喜。