音乐老师痴迷古法自制茉莉花茶 找灶灰控制火候

　　福州新闻网7月15日讯（福州晚报记者 王杨林/文 叶诚/摄）暑假，正是茉莉花盛开之时。连日来，酷爱喝茉莉花茶的林可敬老师买了许多茉莉花，用传统手法自制茉莉花茶。

　　林老师是晋安区第二实验小学的音乐教师，擅长古琴弹奏。他从小就爱闻茉莉花香，喜欢茉莉花茶，近年来开始醉心钻研茉莉花茶的制作工艺，试着用传统手法自制茉莉花茶。

　　暑假来了，林老师有了空闲时间，他买来许多产自闽侯的茉莉花，又买了作为原料的绿茶以及作为烘焙燃料的木炭，找来竹筛子、焙笼、“焙笼刀”等。为了遵循古法，他还特意到北峰的村民家中要了一些土灶里扒出来的灶灰，这是烘焙时用来控制火候的。

　　林老师将买来的茉莉花摊开，让一些花苞开放，每隔10多分钟翻动一次，为窨制做准备。晚上10点，他才开始窨制茶叶。他将一定比例的茉莉花和绿茶混合在一起，每隔两三个小时翻动一次，让绿茶逐渐吸足茉莉花香。制茶之夜，他从天黑忙到天亮，只能抽空休息。窨制完成，再用竹筛子把茶和花分开。

　　窨制之后的烘焙更辛苦。大热天里，林老师连续几小时守在炭火旁，扇风控制火候，然后用“焙笼刀”压炭。上焙笼之前，他还将事先准备好的灶灰一点点撒在烧红的炭上，他说这叫“封火”，是为了在烘焙时保护茶叶不被引燃。

　　烘焙开始后，林老师不时地用手背试茶叶的温度和湿度。不一会儿，他就将焙笼搬离炭火，轻轻抖动，听一听茶叶与焙笼上竹条碰撞的声音，再次判断湿度。

　　这套“古法制茶”忙下来，林老师汗流浃背、口干舌燥。不过，当他闻到那股浓郁的茶香时，疲劳似乎都烟消云散了，期待着用一壶香浓回甘的茉莉花茶犒赏自己。