安化黑茶也想炒，我书得少不要骗我

我是小小发酵师，自从普洱茶因炒作一炮走红以后，中国茶叶界似乎也一改呆板、冷酷的形象，颇具娱乐精神，也有情趣了不少，这点在普洱茶界表现的分外明显。今天造造班章的绯闻，明天吹吹易武的花边，后天揭揭无量和哀牢的苦逼生活，时不时也透露一下大益和雨林的狗血剧，让分外无聊的大家在茶余饭后有了不少笑料谈资。


不过2014年下半年以后行情惨淡，大家都兴味索然，一副苦大仇深似海无家的样子，就在这时，平地一声惊雷，安化黑茶冷不丁地粉墨登场，打破了沉闷的气氛，也想如普洱茶一样肆意地奔放一回，先是在 5月31日广州春季茶博会的 “时光炼制陈年韵”茶主题拍卖会，一块距今百年有余的清代老茶“官商裕兴重砖茶”经过多轮竞价，最终以105万元成交，虽然这块砖茶是泾阳茶，但也带火了“安化黑茶”，并且在这届茶博会上，广东的藏家也集体为黑茶造势，使黑茶赚足了眼球，于是“安化黑茶”就飘飘然了，甚至也搞出了“八大山头”，借此想趁着普洱茶的颓势运行而风骚一把，且不论时机不对，就起底“安化黑茶”的产品和产业特质来说，“安化黑茶”想要潇洒走一回的可能性也微乎其微。

安化黑茶近些年的发展大家是有目共睹的，成绩斐然自是无话可说，不过长期以来一直是温而不火，火而不热，热而不狂飙猛进，当了黑茶界的“千年老二”，内心郁闷自然必有，羡慕嫉妒恨那是必然，一脚把普洱茶踹下头把交椅那更是磨刀霍霍，但是为什么这么多年过去了，其知名度和产业规模还是屈居人后，更没有想普洱茶那样的火热呢?

首先最根本的原因在于安化黑茶内含物和转化空间上的巨大硬伤和短板。普洱茶之所以可以越陈越香特别是生茶有着很长的陈化年限，取决于其极高的多酚和丰富的内质以及水浸出物率，这也是普洱茶原料上的最大优势，从普洱茶的各个栽培品种的化学成分来看，多酚含量从29%到40%不等，特别是夏季;从其工艺角度分析，其较低的杀青温度和晒干的方式以及成品的低温慢烘也较大的保留了多酚的活性和含量，就算是熟茶经历了40到60多天的漫长发酵周期，其多酚也可以保持在10%到19%之间，而且酯型儿茶素含量高，更不易被氧化、聚合、降解，转化空间较大。


反观安化黑茶，从其厂家的区域分析，比如白沙溪、益阳、晋丰厚、高马二溪、梅山崖、湘丰等等，主要以中小叶种为主。虽然也有所谓的本地大叶种，比如云台山大叶种，其多酚含量也就仅仅是20%多一点，相比普洱茶简直就是小巫见大巫，小鬼见阎王，后期转化底物就矮了普洱茶一截。

更致命的是其工艺，在渥堆过后复揉的后期干燥和发花工序中，七星灶的高温过红锅和发花的底物消耗进一步钝化和减少了多酚含量，多酚含量急剧减少，直至减少到10%左右甚至以下(这还算高的)，这就进一步限制了其后转化空间，鄙人在广东曾经喝过很多款陈化多年的安化黑茶，除了汤色较亮，滋味较醇，以及香高飘扬外，滋味寡淡，内含物所剩无几，同比普洱茶汤浓醇厚，饱满刺激，实在没有什么后发酵的优势。

第二、对资本和大炒家没有什么吸引力，炒作的难度和资金量要求较高。安化黑茶经过多年的发展，其产业产值和规模已经不可同日而语，2014年仅仅一个安化县安化黑茶综合产值就达60多亿元，全行业产值更是天文数字，因此若要将其炒作热络如同普洱茶一般如日中天，需要的资金同样庞大，需要承担的风险也不小，不像普洱茶行业在本世纪初产业规模极小，厂家也较少，所以一些大庄家以较小的资金量就带动了普洱茶大热，而安化黑茶已经不具备这样的特征了。

第三、安化黑茶并没有较多的老茶和历史证明其有较大的升值空间和炒作余地。普洱茶的收藏和存放是有先例的，有号级茶、印级茶、88青、73青、7581砖、宝焰紧等等，而且基本上成系统成年代的逐渐过渡和形成了一个较大的产品链，而黑茶要说没有前期的老茶也不客观，但是年代跨度和产品丰富程度不可和普洱茶相比，吴建利的藏品真伪还是一团乱粥，这种情况对于藏家来说是没有什么吸引力的，他们更不会冒风险去花大价钱操作和做仓储。

此外，安化黑茶的成功本就是普洱茶的带动效果所致，其他黑茶亦是，普洱茶的行情下行本就反应了黑茶整体市场的情况，之所以安化黑茶以及其他黑茶这段时间曝光率有点高，是因为藏家的人为发力和市场上普洱茶充斥过多后的新鲜面孔出现的猎奇心理所致，安化黑茶只会短暂热络一下，接下来行情会接着不温不火，并不会上演逆袭大戏。

最后，同样总结一下，安化黑茶并非不能火，只是错过了时间而已，在05到07以及09到14这段时间安黑有机会浑水摸鱼炒上一把，可惜都被普洱茶盖住了风头，再者这么多年过去了很多的业者也熟悉了茶叶的后期转化机理和积累了较多的存放和收藏经验，对于炒作手法的运用也已炉火纯青，因此就算个别人剃头挑子一头热想炒安化黑茶，大家也不会跟风作死，当冤大头，毕竟有普洱茶的前车之鉴，所以安化黑茶被炒作的概率几乎为零，不过争夺一下眼球也是可以的!