红茶制作 近代建德茶叶发展史上的一个亮点

建德是重点产茶区，以盛产绿茶闻名。而对于建德红茶制作的历史，则鲜有人知。其实，红茶制作是近代建德茶叶发展史上的一个亮点。建德粤式功夫茶制作已有一百多年历史。据《浙江茶叶志》记载，“清同治五年（1866），粤人携带茶师、器具到建邑（建德）改制红茶，外销洋庄，由是风气渐开，祁门、浮梁又在其后。”可见建德引进粤式功夫茶制作，不仅在浙江是最早的，而且还在以红茶制作闻名的安徽祁门之前。当年，建德粤式工夫红茶制作主要在三都洪岭一带山区。建国前，三都翁街市场上，尚有前后“两源”将自家制作的红茶、绿茶拿到市场上交易。可见粤式功夫茶制作从清末一直延续到建国前。

    值得一提的是，原寿昌县的里洪坑红茶，曾获巴拿马展会金奖。民国《寿昌县志》载：“年产茶约五千担，以十都（石屏）之绿茶、十二都（童家）之红茶为最，曾得北京展览会褒奖及获巴拿马展会特奖头等金牌。”

    里洪坑红茶的创始者为徽商章宝权。民国初年，在寿昌商场历练多年的安徽绩溪人章宝权，自己出资，在隆盛兴的店面里开设了秀峰茶庄，利用当年丰富的茶叶资源，制作和销售茶叶。以石屏老鹰岩一带茶叶制作绿茶毛峰的同时，雇请红茶师傅，焙制红茶。制作红茶的鲜叶产自童家里洪坑一带，此地山高雾多，土壤多为岩土，所长茶叶叶片较厚，适宜制作红茶。里洪坑红茶仿福建坦洋功夫茶制作，鲜叶经萎凋、揉捻（旧时人工踩踏）、发酵、炭火烘焙而成。由于红茶制作少了杀青这个环节，茶叶中酶的活性得以保存，而通过萎凋和发酵，又增强了酶的活性，使里洪坑红茶具有福建坦洋功夫茶的“红色红汤”的特色。又因经过充分发酵，茶叶中多酚类保留较少，故里洪坑红茶滋味醇厚带甜，产品很受市场欢迎，畅销沪杭等地。1915年，美国政府为庆祝巴拿马运河即将开通，在西海岸城市旧金山，举办“巴拿马太平洋万国博览会”。由寿昌秀峰茶庄章宝权送展的里红坑红茶，与福建福安送展的工夫红茶，因同属坦洋工夫茶系列，同获金奖。

    章宝权经营的里洪坑红茶在国际上获得大奖，一时轰动了寿昌，秀峰茶庄销售的红茶誉满沪杭。当地茶农争相焙制红茶，章宝权更将主要精力和资金放在经销红茶的业务上。但由于茶农焙制忽视了质量，茶庄收购人员私下收受红包，让质次产品混入优等品之中，导致数吨红茶运到上海，货主拒收，最后只得廉价处理。不仅连运输成本也没有收回，更重要的是砸坏了自己的招牌，使得生意十分难做。他创办的盛隆商号和秀峰茶庄从此一蹶不振。此后，虽然红茶制作跌入谷底，但童家一带民间制作工夫红茶一直没有中断。上世纪60年代到70年代，由于多种原因，建德红茶制作渐趋式微。80年代初，为拓展国外市场，建德办起了三家红碎茶加工厂，通过广东口岸出口国外。由于红碎茶质量没有过关，不久后就停产了。

    进入21世纪，建德红茶制作再度兴起。其中，杭州江南春堂生物科技有限公司自2010年起，将恢复和创新里洪坑红茶列为开发项目之一。在充分发掘这一历史名茶文化元素的基础上，借鉴外地经验，聘请福建红茶师傅为顾问，结合本地特点，不断改进工夫红茶制作工艺。三年磨一剑，最终开发出的“建德红”以其“香气清纯内敛、汤色黄中带红，口感缠绵回甘”的特色，受到消费者的欢迎。江南春堂推出的品四道茶（“建德红”红茶、铁皮石斛花茶、西红花茶、绞股蓝茶），以及红茶采制体验游，成为游客来此休闲养生的内容之一。江南春堂也因此在2013年的中国（杭州）西湖休闲博览会上，被授予杭州市首批茶文化旅游示范点之一。大同盘山茶叶专业合作社，近年携手玉泉寺精心研制的红茶，已于日前举办的建德首届“玉泉禅茶”开茶节亮相，得到与会者的肯定。盘山茶叶专业合作社也因此成为“玉泉禅茶”的生产基地。另外，建德天羽茶业有限公司近几年也有红茶加工和销售。

    未来，建德茶叶在做大做强名优绿茶的同时，随着饮用红茶群体的扩大，红茶生产必将延续这一发展趋势，前景看好。