古树红茶韵味悠长

    随着雷声阵阵，上周我们迎来了2015 年的汛期，雷雨阵阵之下，也让春意更加浓厚。在春茶家族中，除了品饮常规的绿茶和古树普洱之外，品饮红茶也是不错的选择。说起红茶，茶香馥郁和茶汤甜醇的特点让人口舌生津，一般的红茶多以台地茶园的原料加工制成。那么，你是否喝过以云南大叶种古树为原料制作成的古树红茶呢？相比起普通红茶，古树红茶香味更浓郁，回甘生津更明显持久，且耐泡度更好，具有独特的品饮价值。
    【茶叶志】
    红茶也有古树气质“野生派”更为稀罕
    古树茶是存活年份达百年以上的乔木茶，它们主要生长在云南的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县的古树群落，产量十分稀少。
    在茶客的印象中，古树茶一般都会被制作成普洱生茶，因其纯料的精悍加工技艺以致口感汤色和营养成分随年份而递增，具有很高的储存价值。但在近年来，古树茶的“基因”慢慢植入到红茶里，成为备受关注的创新茶品。
    古树红茶属于发酵茶，采用的是古茶树鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等红茶制作工序制作而成。其中，萎凋是指鲜叶摆放在自然通风的竹帘上散发水分，随后将茶叶进行揉捻，使茶汁揉出，让茶叶变成条形。揉好的茶叶将被放在木制盘内，在适宜的温湿度下进行发酵，直至其散发出独特香味，在将茶叶进行干燥。这便是古树红茶的制作过程。
    据常道茶行负责人詹泽宏介绍，古树红茶根据古树的生长环境可分为野生古树红茶和古树滇红两种，因为野生古茶树具有稀缺性，导致其产量和质量要比古树滇红更加珍贵，售价也比后者高出一倍以上。“如今在中山，古树红茶还是比较罕见的，即便是订制，也需要考虑原产地的产量。”詹泽宏说。
    【品茶说】
    古树红茶条索、口感均与普通红茶有区别
    由于原材料质量优良，古树红茶既具备红茶的馥郁韵味，也具备古树茶的厚重醇正。
    詹泽宏介绍，要分辨古树红茶与普通红茶，可从外观、汤色、香气与口感加以辨别。
    与普通红茶的紧缩幼细不一样，古树红茶的条索显得披金戴毫、条索紧结和肥壮厚实。在汤色上，古树红茶呈金黄色，汤色十分透亮，与普通红茶的红亮特质有着明显的区别。
    将茶叶冲开，普通红茶茶汤偏薄，回甘生津不明显，且茶味偏淡。对比之下，古树红茶的茶味更加浓郁厚重，除了花果香明显外，还能从中品出蜜糖般的甜味，喉咙舒适度好，且回甘生津更加明显。 由于拥有古树茶“基因”，古树红茶最少冲泡至15泡后茶味才开始变淡，这也是冲9泡左右已淡无味的普通红茶难以比拟的优点。
    品茶完毕，可将叶底拿出来鉴赏。古树红茶的茶叶张开后，若用力拉扯茶梗就会拉出如莲藕丝一样的丝状物，证明古树红茶的叶子比普通红茶更有“年纪”。
    詹泽宏建议，古树红茶若能存放三个月以上再品饮，烤火味可予以消退，口感更为醇厚。
【品鉴记录】
    2015年野生古树红茶
    ●时间：2015年5月6日●气温：26摄氏度●冲泡器皿：450毫升秦权紫砂壶●冲泡水温：80摄氏度●投茶量：7克●条索：披金戴毫，条索紧结，肥壮厚实●汤色：呈金黄色，透彻光亮，且多泡不变●香气：如榴莲般的果香醇厚持久，有挂杯香，细品可感蜜香●口感：入口清雅，回甘和生津感较强且持久●耐泡度：耐泡，大容量紫砂可冲9泡左右，盖碗可冲近20泡●叶底：一芽二叶舒展开来，颜色均匀为暗绿色，弹性和柔韧性较好●市场价：1200元/公斤
    2015年古树滇红
    ●时间：2015年5月6日●气温：26摄氏度●冲泡器皿：450毫升秦权紫砂壶●冲泡水温：80摄氏度●投茶量：7克●条索：发酵比前者更重，条索乌亮紧结●汤色：如普通红茶般红亮，多泡不变●香气：果香醇厚，有挂杯香，细品同样可感蜜香●口感：入口稍有苦涩但化得较快，青味较淡，转而回甘和生津感较强●耐泡度：耐泡，大容量紫砂可冲9泡左右，盖碗可冲近20泡●叶底：一芽二叶舒展开来，颜色比前者更加暗绿，弹性和柔韧性较好●市场价：600元/公斤