你喝的西湖龙井为什么很一般

南国早报记者 钟丽娅 文/图

    “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”苏东坡这句诗，形容的是历史名茶——西湖龙井。今年的西湖龙井春茶已经全面上市，南宁茶友谢先生前段时间到杭州出差之际，特意在西湖龙井村花上千元购买了250克礼品装明前龙井春茶。回到南宁后，他兴奋地约好友赏茶，却发现茶汁入口不够顺滑，略有苦涩味。谢先生颇为失望。

    对此，广西茶叶界多位人士认为，茶友喝到的龙井茶感觉一般，很可能是在以下几个方面被忽悠了。

    产地造假

    2001年，国家质检总局正式对龙井茶实行原产地域保护，规定只有杭州西湖区168平方公里范围内种植、生产、炒制出来的龙井茶，才可以称为“西湖龙井”，否则即使品质再好也不能称为西湖龙井。

    而西湖龙井按产地不同，又分为“狮（龙井村狮子峰一带）”、“龙（龙井、翁家山一带）”、“云（云栖一带）”、“虎（虎跑、四眼井一带）”、“梅（梅家坞一带）”五个小产区，其中以狮峰龙井品质最佳。

    很多人到了杭州，会直接到龙井、梅家坞等核心产茶区买茶，但业内人士透露，原产地域核心区的西湖龙井茶产茶量远远不能满足市场的需求，当地个别茶农会到浙江、福建，包括广西等地收购大量春茶鲜叶，再以龙井茶的工艺炒制，然后运回杭州以“西湖龙井”的名义进行销售，牟取暴利。所以，谢先生虽然是去到龙井村实地购买，但买到的依然有可能并非真正的西湖龙井。

    树种不对

    即使是真正原产地采摘、制作的西湖龙井，所用的茶树品种不同，口感、滋味也相去甚远。据了解，目前做西湖龙井的主要有四个茶树品种：龙井108、乌牛早、龙井43、龙井群体种。其中前两者属早期品种，品质一般，量也小，我们当下说的龙井茶，通常是指用龙井43、龙井群体种所做。

    龙井43号是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种选育出来的国家级优良品种。它发芽早，芽叶多，制出的龙井茶香气高，而且能抢新提前上市，给茶农增加利润，因此曾被广泛引种于全国各地，包括柳州三江等地茶区。

    群体种是西湖龙井最原始的品种，也是目前茶叶品质最好的。而其中最早的一批又叫鸠坑种，树龄在一百年以上，杂交次数较少。历史上广受赞誉，曾被乾隆皇帝封为御茶的那18棵茶树就是鸠坑种。

    鸠坑种做出的西湖龙井茶香滑醇和，回味悠长，所含的营养物质也更为丰富。但因采摘时间较晚，产量有限，对茶农来说经济效益有限。所以即使是在狮峰等核心产区，也有种龙井43、龙井108的。

    炒茶功夫

    西湖龙井之所以价格昂贵，还有一个重要原因就是采制技术相当考究。制茶时，全凭师傅一双手在一口光滑的铁锅中炒制。因此炒茶高手才能根据鲜叶状况，随时应对最恰当的火候，师傅炒茶技艺是否高超，直接决定茶叶成品品质。

    明前鸠坑种的毛茶，加上名师全手工制作，这样做出来的西湖龙井茶，价格令人咋舌。价格亲民的西湖龙井茶通常要么产区普通，要么品种一般，要么半手工制作，要么并非黄金采摘时间所采，自然和西湖龙井的“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美，有些距离。