白茶热继续“升温”

    说起白茶，茶客们都对其满披白毫的娇嫩芽头及其独特的毫香蜜韵印象深刻。今年的新白茶已于四月底陆续上市，据茶商介绍，经过近两年来的热度积累，高品质的白茶价格仍看涨，白茶将会在今年的中山茶叶市场继续升温。
    乐心行负责人林光明近日从福鼎回到中山，带来了几款白茶新品。据他介绍，由于今年福鼎气候条件较为特别，早期温度较低，采摘时节后推了约一周时间，采摘时的温度却上升较快，导致茶树生长速度比往年要快，因此采摘到的白茶茶叶多为一芽二叶，一芽一叶或纯芽头的较少。以白毫银针为例，往年都需要采摘近两周时间，今年三月底到四月初只用了一周时间便采摘完毕，这也让高品质的白茶品种价格普遍比往年上涨约一成。与此同时，不同品质的白茶价格跨度有所拉大，白牡丹春茶价格从每500克几十元到1000元不等，较好质量的多为每500克500—600元。
    “近年来随着白茶热度的升温，以往一度荒废的白茶园被重新开发，白茶的制作工艺也更加讲究，出品品质也比往年同期要好。”据林光明观察，随着近年普洱行情持续疯狂，不少茶客开始将目光转向其他茶类，其中白茶需求与年俱增，经过2011年的推广、2012年的效益初现、2013年的效益稳增到2014年的热度抬头，白茶在3年内价格翻了一倍左右，去年全国的白茶产量甚至达到1万吨，可以预计今年白茶的热度仍会持续“升温”。
    白茶属微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成，因此外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。按照等级划分可分为白牡丹、白毫银针、贡眉等种类。4月29日下午气温约为29℃，记者在乐心行品尝了今年的三款白茶春茶，虽然青味未退，但品尝口感清鲜嫩爽，若存放三个月左右，毫香蜜韵将会逐渐显现，更具品饮和收藏价值。在冲泡条索更具美感的太姥银针，建议可使用透明玻璃杯冲泡，能欣赏到美丽的茶舞，出汤时间可根据首泡掉落三分之一茶叶，次泡掉落三分之二茶叶，三泡全部沉底来计算。
【品鉴记录】
2015年特级白牡丹
●冲泡器皿：160毫升盖碗
●冲泡水温：100摄氏度
●投茶量：6克
●条索：既有白毫芽头，也有延展开来的嫩绿叶，一芽两叶为主
●汤色：透彻明亮，黄绿色汤色较为稳定
●香气：青味较强
●口感：入口清鲜嫩爽，蜜韵较为收敛
●耐泡度：耐泡，可冲20泡左右
●叶底：肥厚嫩度高，颜色稍沉且不太均匀，但弹性和柔韧性佳
●市场价：1200元/公斤
2015年特级白毫银针
●冲泡器皿：160毫升盖碗
●冲泡水温：100摄氏度
●投茶量：6克
●条索：全为满披白毫的芽头，条索肥壮，尺寸大小一致性强
●汤色：透彻明亮，较淡的黄绿色汤色较为稳定
●香气：青味比白牡丹要弱，挂杯香显甜
●口感：头两泡入口嫩爽，第三泡起能感受到微微的蜜韵
●耐泡度：耐泡，可冲10多泡
●叶底：肥厚嫩度高，颜色呈均匀的黄绿色，弹性和柔韧性俱佳
●市场价：2000多元/公斤
2015年太姥银针
●冲泡器皿：150毫升玻璃杯
●冲泡水温：100摄氏度
●投茶量：5克左右
●条索：全为满披白毫的芽头，条索肥壮，比白毫银针更显嫩度和一致性
●汤色：明亮清透，汤色呈黄白色
●香气：气味香甜，几乎没有青味
●口感：入口更为嫩爽，蜜韵比前两种都要明显
●耐泡度：耐泡，可冲10多泡
●叶底：肥厚嫩度高，颜色嫩绿均匀，弹性和柔韧性俱佳
●市场价：6000元/公斤
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    太姥银针是白毫银针茶叶中的一个用产地来命名的白茶品种。白毫银针是福鼎白茶中的极品，太姥银针则是白毫银针的最新细分品种。一般来说，太姥银针对芽头的要求比普通白毫银针更高。太姥银针产自于福建福鼎，它隶属于白茶种类，精选孕育于太姥山麓的国优茶树良种福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）的明前单芽。
    太姥银针在经过萎凋和烘培两道初制的工序之后，还要经过筛分、拣剔、复火3道工序，其中拣剔：银针拣剔要求精细，用手工摘去过长的嫩梗（俗称银针脚），拣除各种变色芽、绽开芽及杂物，使外形匀净、整齐美观，内质一致。