【闽茶之韵】之四：福建红茶

　红茶属全发酵茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。




红茶为何被翻译成“black tea”？
　　众所周知，中国是茶的发源地，在很早以前，中国是世界上唯一生产茶叶的国家。当时，流通于世界各地的茶叶都是中国生产的。
　　最早将茶介绍到西欧的是荷兰的东印度公司（1610年成立），但当时的茶并不是红茶，而是绿茶。由于当时的荷兰控制着世界的茶叶贸易，所以英国只能从荷兰进口茶叶。
　　英国于1669年订立了禁止从荷兰进口茶叶的法律，同一时期，英荷战争爆发（1652年——1674年）。英国打败了荷兰，夺取了茶叶贸易权，从此英国国内所需的茶叶就改为直接从中国输入。
　　1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——武夷茶，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为“Black tea（直译为黑茶）。
　　后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类。但英国人的惯用称呼“Black tea却一直沿袭下来，用以指代红茶。

福建红茶的主要品种

　　中国红茶种类有小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。福建红茶代表是正山小种和闽红工夫红茶。小种红茶中最知名的是福建的正山小种，而福建的工夫红茶是从小种红茶演变而成的，包括政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。福建这四种红茶产地不同、品种 不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。


正山小种



　　正山小种是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此成为文明天下的“下午茶”。
　　金骏眉与银骏眉


　　金骏眉是武夷山红茶正山小种的一个分支，是福建高端顶级红茶的代表。银骏眉属于正山小种的新型工艺产品。根据茶叶的品质及采摘的标准不同，分为金骏眉、银骏眉。金骏眉的取材为茶芽，银骏眉则为一芽一叶。

政和工夫



　　政和工夫产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。

坦洋工夫



　　坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。

白琳工夫



　　白琳工夫是主产于福建的福鼎，以主产地福鼎白琳命名，属于小叶种红茶。
　　一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
　　白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的关键环节，且传承久远，独具制造魅力，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。




品饮红茶禁忌
　　1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
　　2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
　　3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
　　4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
　　5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
　　6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
　　7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
　　8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
　　9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
　　10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。