【闽茶之韵】之三：闽北乌龙茶

“南香北水”之说
　　“南香北水”是对福建乌龙茶两大产区特点进行对比的概括性总结。福建乌龙茶的分布主要是以闽南乌龙和闽北乌龙两大区域为主，从茶的品质特征上来看，闽南乌龙茶系，主要以香气见长，而闽北乌龙茶系则是以水醇为胜，故此，有“南香北水”之说。



闽北乌龙茶特点
　　凡产于福建北部地区的乌龙茶，均属于闽北乌龙茶，其中以武夷山、建瓯、建阳、邵武、政和为主产区。其制作工艺特点均属半发酵，；一般分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序，精茶制作还有捡剔、风选、焙火等工序。其中做青和焙火是形成闽北乌龙茶特有品质特征的最关键工序，它们是决定闽北乌龙茶香气和滋味的基础。
　　闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，有水中沉香的特点,同时汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。

闽北乌龙茶的主要品种
　　闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。如今闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，武夷岩茶可分为岩茶和洲茶，在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。武夷岩茶中“大红袍"最为有名。


大红袍



　　外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红壤边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
　　关于大红袍的传说↓↓↓


　　传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百玻状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

铁罗汉




　　铁罗汉位居四大名枞之二，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，具有绿铁罗汉之清香，红铁罗汉之甘醇，是中国乌龙铁罗汉中之极品。铁罗汉属半发酵，制作方法介于绿铁罗汉与红铁罗汉之间，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，香高而持久，岩韵明显，多次冲泡有余香。


第一泡



第二泡



第三泡


白鸡冠



　　白鸡冠位居四大名枞之三，在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
　　一般的岩茶是深绿褐色或者黑褐色，白鸡冠则是浅黄色，干茶条索蜷曲。白鸡冠茶的品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。

水金龟



　　水金龟位居四大名枞之四，其叶尖或骤尖，叶齿稍锐浅密。
　　水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香，叶质较厚脆，汤色金黄，叶底软亮，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香。

半天腰



　　半天腰也叫半天夭，其外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境独特，无地表污染，只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉，故香气清醇馥郁，蜜香幽远绵长。其汤色金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，泡后茶叶叶底软亮。

武夷肉桂



　　武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上“肉桂”。
　　“醇不过水仙，香不过肉桂”，肉桂是闽北乌龙茶中的高香品种，香型独特。

矮脚乌龙



　　外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽褐绿润（乌润），内质香气清高幽长，似蜜桃香，滋味古朴醇厚，汤色呈金黄色。
　　矮脚乌龙系乌龙茶上品，有百年以上的栽培历史，原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯，现东峰镇百年矮脚乌龙茶种植园。是当今台湾在国际上享有盛誉的“青心乌龙”和“冻顶乌龙”茶的发源地。

闽北水仙



　　闽北水仙的成品茶外形状实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有“晴蜓头，青蛙腹”之称，香气浓郁芬芳，颇似兰花，滋味醇厚，入口浓厚之于有甘爽回味，叶底柔软，红边明显，呈“三红七绿”状。。在半发酵的乌龙茶类中堪与铁观音匹敌的就是闽北水仙了，该茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建瓯﹑建阳两县。




品饮乌龙茶三忌

　　1、空腹忌饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”；
　　2、睡前忌饮，否则会使人难以入睡；
　　3、冷茶忌饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。