关于龙井的N个误区

当两位专家都对记者在市场上购买的西湖龙井给出了否定的答案，记者关心的是：以3600元购买的那款茶叶为例，它究竟是不能算作核心产区的西湖龙井（但能算是钱塘龙井或者浙江龙井），还是说完全就称不上龙井？在探究的过程中，关于龙井的误区一个个被厘清。

是不是西湖龙井和炒制工艺无关

记者：我购买的茶叶从价格上说是3个不同的等级，“3600”那款不是西湖龙井，那是钱塘龙井吗？

商建农：你所买到的“3600”，只能算是做成龙井形状的茶，它们叫扁平茶，但不能称为龙井。

2001年之前，龙井茶等于西湖龙井茶，其它地方用相同工艺炒制的茶都不叫龙井茶。2001年，国家对龙井茶实行原产地保护，产区扩大到了18个县市区，主要分布于西湖产区、钱塘产区、越州产区3个产区，除此之外，都不叫龙井茶了。比如说贵州的鲜茶用相同方式炒制，虽然有人称之为贵州龙井，但实际上应叫扁平茶。

扁平茶炒制后价格在两三百元一斤，但打上龙井茶的旗号，就可以卖到五六百元一斤，而如果自称西湖龙井对外出售，则有可能两三千元都不在话下。这种“傍名牌”的现象十分普遍。

其实二级保护区也有好茶

记者：现在市场上标价高的西湖龙井大多自称是一级保护区的，但一级保护区恰好是西湖风景区，环境会受到影响吧？

商建农：关于西湖龙井的两个产区，多年来一直存在着一个误区——按照《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，西湖龙井茶基地实行分级保护，分为一级保护区和二级保护区，但并不是说茶叶对应来分一级、二级。这个条例是对地的保护，而非茶叶，比如划在一级保护区内的灵隐，除了山上的茶叶外，地上的茶是很差的。与此相对，二级保护区也有好茶，比如龙坞的茶。

好的西湖龙井有很多的因素。首先，土质是关键，然后考虑是否向阳；其次，考虑小气候。山顶早晚的温差大，云雾弥漫，对茶叶的生长有利，如龙井山上的茶。

市场追捧的明前茶是误导

记者：很多消费者追捧明前茶，你怎么看？


商建农：打个不恰当的比方，如果把120天看作茶叶生长的一个完整成熟期，相当于十月怀胎，那明前茶就是一个早产儿，要把早产儿和足月出生的孩子去比较，其实并没有太大的价值。

这里还要明确一点，只有江南的茶，有“明前茶”的讲究。以前因为气候比较冷，所以明前茶比较珍贵，这些年杭州暖冬现象明显，采茶提前很平常，对明前茶的推崇就意义不大了。

此外，现在大部分的明前茶是龙井43号，它是专家从龙井群体种中培育出来的良种，本来就是早发的，3月20日已开始采摘，也就没有必要强调明前茶了。而群体种则是所谓的老树种，清明前几天才开始采摘，外形肯定没有龙井43号漂亮，但香气会更好一些。群体种从第二批开始采摘后会更规整，所以被真正的“老法师”当作最好的西湖龙井。这再一次说明，而今市场上被过分追捧的明前茶，是一种误导。