何时品饮都能领略春天的气息- 茉莉花茶，春采秋尝正当时

　距离清明越来越近，各地春茶陆续开采，有部分价格不菲的早春绿茶已经上市销售。明前绿茶的珍贵，恰恰在于那短暂的美。业界公认，即使放入冰箱冷藏，也无法长时间保质。售价几千元一斤的好茶，放上几个月，身价也会跳水到数百元。深入加工？又会失去春茶的韵味。

　　但有一种茶，何时品饮都能从杯中领略到春天的气息。这就是从春季开始采摘制作，直到秋季才能完成上市的，在中国茶中

　　制作工艺最复杂的茉莉花茶。有人会问，既然是秋天上市，那与春茶有何关系？答案是关系甚大。茉莉花茶最重要的原料是绿茶

　　坯、茉莉花。绿茶坯，要以明前、雨前优质绿茶为首选。喜好茉莉花茶的茶友，也是从春天开始关注采茶、制茶。

　　品质并非茉莉花决定

　　喝茉莉花茶，大多数茶友重视的是茉莉花香气是否充足，滋味是否浓厚。他们以为，品质完全由茉莉花的档次决定。实际上，品质、口味都与作为茶坯的绿茶息息相关。在茉莉花茶窨制工艺中，绿茶茶坯就如同海绵，反复吸收茉莉花

　　的香气。“海绵”质量的高低，决定能够吸收多少迷人的茉莉花香。

　　业内人士介绍，绿茶茶坯产区不同，口感、品质、价格上也有较大差距。最适合做茉莉花茶茶坯的是福建绿茶，茶叶本身滋味清淡，能够最好地展现茉莉花的

　　美妙，身价也是最高的。其次是四川绿茶，同样能很好地呈现茉莉花香，但口感会有较为明显的苦味。各地制作茉莉花茶所选绿茶坯大多不同，市场上常见的主要有苏州绿茶、政和白茶、金华绿茶、福建福州绿茶、四川绿茶。

　　知名茉莉花茶几大类

　　苏州茉莉花茶，生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶。苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成，其制作工艺精湛，竟达到十余道工序之多。

　　相比苏州茶坯优秀的吸香能力，产于福建政和的茉莉银针，主销北京、天津等地。其最大特点是外形优美，根根如针，外形芽条肥壮，满披茸毛，色泽油润。

　　造型上特色鲜明的，还有四川春茶坯制作的茉莉花茶—碧潭飘雪、茉莉大虾毫，以四川蒙山等地所产川青为茶坯。使用蒙山野生茶坯，在香气方面最明显的特色是花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽。其中，茉莉大虾毫更是外形如大虾段一般饱满，耐泡度非常高。

　　另一个茉莉花茶主产地是福建福州，产品种类丰富，所选绿茶坯也最为讲究—明前、雨前

　　优质烘青绿茶。最具代表性的是龙团珠茉莉花茶，茶叶审评术语中如此形容此茶—外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底肥厚。

　　还有一种很多茶友都在喝，却始终不知道名字的茉莉花茶—金华茉莉花茶。这种产于浙江省金华的茶，制作过程中有三个独特环节—抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香。市场常见的品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等。

　　春茶坯关系品质高低

　　春茶绿茶坯，对于茉莉花茶品质有多大影响？茉莉花茶在春季有着怎样的关注度？业内人士表示，茉莉花茶的品质高低绝大部分由绿茶茶坯决定，因此，每年春茶采制阶段，都是生产企业最忙碌的时候。爱好茉莉花茶，了解茉莉花茶制作工艺的茶友，也会在每年春季将关注的目光移向这里。

　　随着体验式饮茶文化的推广，以及很多茶友对茉莉花茶“神秘”制作过程的好奇，近年来，越


　　来越多茶友在这个时节去看绿茶的采摘、茶坯的制作，并开始预订秋季上市的当年茶。其中，绿茶坯的质量、加工工艺，是茶友们评判价格的重要参考因素。茉莉花茶茶坯加工步骤直接影响着成品茉莉花茶的整体品质。茶坯大多是采用绿毛茶按照坯品型进行拼配进而加工制成。

　　茶坯的处理分为干燥与冷却两大类。干燥处理是窨制花茶茶坯要经历的首个步骤，目的主要是降低茶叶中的粗老味及去

　　除茶叶中的水汽，使陈气等异味散发到空气当中。茶友参观这一过程时应注意，在干燥的过程中不能用高火来烘制，高火容易导致茶叶出现焦味影响到其品质。这也是茶友评判茶品质档次的一个参考。

　　冷却处理是指茶坯经过干燥以后温度比较高，此时应该摊凉冷却，等到温度降到一到三摄氏度时再进行窨制。温度太高就开始窨制，会影响到茉莉花的吐香。渤海早报记者肖磊