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传统铁观音与现代铁观音的差异

茶艺发表于 2012-1-19 15:07:44 | 显示全部

提到安溪铁观音，有的行内人就会评价是传统做法还是现代做法，那么，什么是"传统铁观音",什么是"现代铁观音"呢？
传统铁观音与现代铁观音的差异
老茶农茶业黑龙江总店告诉你这其中的原理："目前茶业界对新工艺制作出的铁观音的定位和定性还未达成一个共识，暂时对以有别于传统做法制成的铁观音，都称为\'现代铁观音\'.
老茶农铁观音"传统"和"现代"在工艺上的区别有两种：铁观音之所以存在感官上的差别，主要在于制作工艺的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序。前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成"绿叶镶红边";包揉力道适中（一般以手或脚人力制作）,形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）.（注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道受手工力道的限制。）后者表现为：由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）;包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）.