西湖畔寻茶

　乍暖还寒的早春，爱喝茶的人总有些心不在焉，去年的茶喝得差不多了，今年的新茶还未上市。俗话说“明前茶，贵如金”，这其中又尤以西湖龙井和洞庭碧螺春为甚，清明前长江流域江南茶区的茶园里总是一片忙碌，如果实在待得心痒，南下寻茶不失为一方妙剂。

　　京华时报记者田虎

　　—院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。

　　溯源

　　西湖群山中觅龙井

　　西湖龙井茶的历史最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。如今若想去正宗的西湖龙井产区看看，便要深入到浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中才好。

　　杭州市旅游发展委员会的工作人员陈刚告诉记者，每年三月底、四月初都会在西湖龙井茶乡举行

　　“西湖龙井开茶节”，同时还会举办中国（杭州）西湖国际茶文化博览会，弘扬传统茶文化，打造杭州茶都。“今年茶博会的主题是‘东方品质茶丝之乡’，我们希望杭州能做到一区一茶，不同的产地都能有不同的茶文化，一般清明前来杭州体验茶旅游的游客会明显增多，因此我们也会推出相关的主题线路，其实茶园都是开放的，游客能够零距离地了解西湖龙井的采摘、炒制过程。”

　　茶乡人文

　　龙井路旁品茗问茶

　　古时冠名的西湖龙井茶叶有狮、龙、云、虎、梅之别，以狮峰、龙井地之茶为最优，其中奥妙，唯有亲去龙井村品茗问茶方可悟出，因此就有了“龙井问茶”之趣说。龙井泉水清澈甘洌，龙井茶更负盛名，人们争先前来问询，构成了独特的龙井茶文化。而“龙井问茶”也成为了新西湖十景之一。每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶香溢林下。游人慕名前来问山、问水、问茶道，堪称西湖春游的第一快事。据传清乾隆皇帝下江南时，曾游龙井茶园并亲采茶叶，看茶农炒茶。他采摘过的茶树共有十八棵，后人用心培养，称之为“十八棵御茶”，并作为贡品每年进奉朝廷，如今这十八棵御茶树依然生长于狮子峰原胡公庙旁，亭亭玉立。

　　周文劲是中国茶叶博物馆的宣教部主任，博物馆离龙井村不远，每年3、4月份都会有大批量的游客前来参观。“清明前后博物馆会推出很多茶事活动，让茶友和游客们能对茶文化有更深的了解，比如怎样的水泡出来的茶最好，我们都会请专家来讲品茶的课，基本上每隔几天便会有一场类似的活动。”周文劲告诉记者，博物馆是从茶史、茶萃、茶事、茶缘、茶具、茶俗等不同方面对茶文化进行阐释，同时博物馆本身就被茶园所包围，边上都有茶农在采茶，游客看完展览马上就能实地体验。

　　几十元在茶馆泡上一天

　　西湖边上有许多茶馆，梅家坞也有众多茶社。杭州市茶楼业协会秘书长徐菲菲告诉记者，现在正宗的西湖龙井并没有上市，市面上见到的龙井或者是乌牛早（产于浙江省永嘉县乌牛镇一带，且在江南一带每年春茶最早上市），或者是去年的陈茶。等到清明前后，游客就可以去龙井村、梅家坞品茶了。其中，梅家坞是西湖龙井茶的原产地之一，每天都有上百辆大巴车载着游客来到这里品茶、购茶。喝茶的环境主要分两种，一种是茶楼，环境比较好，还有茶艺表演可看，还有一种就是去村子里的农户家中，虽然条件相对简陋，但价格便宜、贴近自然。

　　“在西湖边的茶馆里你能看到很多人都是泡在那里一整天，或者是商务客人，也有家庭聚会。闻着茶香，赏着春光，不用挪动脚步一样可以感受江南的春天。”徐菲菲介绍说，在茶楼里可以选择自助式的套餐，人均大约80元，除了品茶，还会有一些额外的小点。至于农户家里就便宜得多了，人均二三十元即可。

　　问茶

　　用手炒才是人茶合一

　　茶叶的生长和当地的小气候、土质有很大关系。有着近二十年开茶馆经验的杭州青藤茶馆总经理毛晓宇告诉记者，以西湖龙井为例，它必须产自西湖畔的群山之中，因为那里气候温和，雨量充沛，土壤微酸而且排水性好。外加林木茂盛，溪润常流，这种自然条件有利于茶树的生长发育。“春天芽发得快，露水对茶芽也会有影响，所以要在晴天采茶，嫩芽不能用手掐，拇指与食指捏出底部，轻轻一提即可，否则会影响冲泡后的口感。”

　　采茶之后便是炒茶。清明前后，电炒锅在梅家坞的大街上随处可见，人们现场炒茶卖茶。但在毛晓宇看来，全手工炒制的西湖龙井品质才最好。“西湖龙井的炒制过程很讲究，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩等各种手法炒制而成。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井茶。”毛晓宇表示，其实坚持用手炒不仅是一种技艺的传承，同时也是追求人茶合一的境界。就像有人开玩笑说“青壮年要喝老太太炒的茶，降火气”。炒制的过程事实上也掺杂进了炒茶人的个性与灵魂。

　　品茶

　　杭州青藤茶馆总经理毛晓宇


　　冲泡西湖龙井水量不宜大

　　在品饮西湖龙井时，要讲究冲泡方法，西湖龙井文人气重，因此在选用器具时不妨使用瓷杯，以越窑青瓷为佳。而且冲泡时水量不宜过大，一般1.5克茶叶先加150毫升水，煮水时也需要注意，在刚发出声响时水温大概在70摄氏度左右，此时冲泡最好。

　　切记不要一下冲满，边喝边冲，1.5克茶叶最多可以续倒500毫升的水。这样冲泡出的西湖龙井汤色嫩绿明亮，带有清香或嫩栗香，滋味沁人心脾，且具有清热利尿的功效。