一杯花茶饮下春天

　　立春一过，天气开始转暖，而身体感受到春天，往往是从味道开始的，不仅开始喜欢清爽但有滋味的食物，就连平日喝的茶饮，也开始不自觉地想要换一味清香爽口的。中医认为，春天最适合喝花茶，因为花茶可以驱散冬天积在身体里的寒邪，花香气还能促进人体的阳气生发，提神醒脑、驱散春困。各种花茶中，首推茉莉花茶，不仅因为它是深受天津老少喜爱的家常味儿，也是营养和保健方面的佼佼者。相对菊花茶、玫瑰花茶而言，茉莉花茶香气高远，有“可闻春天的气味”之美誉，更加呼应“饮春”的意境。

　　记者 苗菁 文并摄（除署名外）


　　两个关键词 读懂茉莉花茶

　　茶坯——是花茶制作的专用词，指制作花茶用的那类茶，如用毛峰茶坯制作的花茶就叫茉莉毛峰。

　　茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。日常见到的茉莉花茶，大多使用绿茶作为茶坯窨制，故而在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。因产地不同，茉莉花茶的制作工艺与品质也不尽相同，其中最为著名的当数福建茉莉花茶。福建茉莉花茶外形秀美、毫峰显露、香气浓郁、鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。



　　窨制——就是让茶坯吸收花香的过程。

　　上好的茉莉花茶，除了茶坯的品质之外，在制作过程中，最为重要的就是窨制过程。行家有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说，就是指制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，需要筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。

　　三个步骤 挑一份好茶

　　看颜值

　　一般上等茉莉花茶所选用的茶坯，以嫩芽者为佳。以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。

　　闻香气

　　好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。

　　尝味道

　　购买时如条件允许，可坐下来品尝一下，观其汤色、闻其香气、品其滋味，香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。   

　　冲泡五艺 饮一杯春色

　　烫盏

　　冲泡茉莉花茶的茶具，最好选用盖碗。将盖碗置于茶盘，用沸水高冲盖碗、茶托，再将碗盖浸入盛沸水的茶碗内转动，之后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。

　　置茶

　　用茶匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，置入茶盏，投茶量依口味浓淡按需增减。

　　冲泡

　　冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采用中斟，壶口稍离碗口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高冲，壶口离碗口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

　　闻香

　　茉莉花茶经冲泡静置3分钟左右，即可揭开碗盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。

　　品饮

　　闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并令茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。

　　需要注意的是，一次喝太多或空腹饮用茉莉花茶，会使人饥饿，甚至头晕目眩，饭后立刻饮用茉莉花茶，也会影响消化。