云茶不仅仅只是普洱茶 云南茶产业开始全面崛起

茶叶中国1月6日讯云茶就是云南茶叶。虽然说从以往的云南茶叶产量来说，云南普洱茶的产量占了3/1。但这个数值从2014年以后将会被不断稀释。为什么呢？

　　一、云南红茶的崛起

　　云南红茶又叫滇红茶(功夫红茶的一种)。1937年秋，中国茶叶公司派遣公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶；然而结果大大的出人意料，红茶试制成功了，茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种闻所未见。

　　1939年，第一批滇红500担终于试制成功了，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。

　　终于，滇红茶创制出来了，冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。

　　70多年来，滇红茶的工艺也是在不断的吸收别的茶叶的制作工艺在向前发展，而2014年是一个转折点，这一年，可以收藏存放的滇红茶已经在市场见怪不怪了。想在市场上喝到一泡发酵度合适的滇红茶可谓难寻。而市场上的滇红茶则是汤色橙亮，涩感明显。形状上来说，也有人做成饼形等形状。在国内市场，滇红茶的售价不便宜，几乎都是百元以上。而生态好的原料则直接出口国外。滇红茶作为红茶出口很容易被外国人接受，最直接的一个原因是滇红茶在国外有进口检测标准，而普洱茶则没有。一个能出口又能收藏保存还能让人容易接受的茶品，潜力如何不用怎么说了吧？

　　二、云南黑茶的意义

　　云南黑茶是来源于《2014中国茶叶分类标准》。标准里的云南黑茶定义是：云南地区的鲜叶经特定加工工艺制成的产品。在结合黑茶的定义。那么也就是说云南黑茶是不分地区的，没有地域限制的，只要拿云南的茶叶鲜叶按一定的工艺制成产品就叫云南黑茶。云南黑茶将会提升云南茶叶的普及度。因为云南黑茶包括普洱茶熟茶但不限于大叶种，也不限于熟茶的工艺。现在的普洱茶价格已经相对较高了，那么云南黑茶的出现，云南黑茶在我看来就是云南茶叶廉价的补充。既然普洱熟茶上去不愿放下身段，那么黑茶来做低端可好？

　　三、再加工茶的替代

　　再加工茶：以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。目前的再加工茶常见的有花茶、袋泡茶、紧压茶、粉茶、茶珍、茶膏、茶饮料等。科学的进步按理来说带给大众的一个是快捷化，一个是更安全，当然产品价格下降是科技带来的对行业的最直接影响。但在茶叶行业，科技直接是没有带来影响，就像一片落叶掉入流水的河中，被河水带着往下方而去。言归正传，对于普洱茶来说，这些再加工茶带来的威胁是巨大的，当中国的其他茶类都开始制作紧压茶，都可以收藏保存的时候，那么普洱茶还有什么值得傲娇的？白茶和红茶已经在这样干了，普洱茶作为茶分类中的第二阶梯，位置还是要摆正的，哈哈！当科技产品认清本质开始争抢市场的时候，后果可想而知。

　　四、云南绿茶的魅力

　　对于云南除普洱茶以外的茶类，我接触的很少，自然不懂的很多，但是从近年来的茶叶价格来看，市场上30块/斤以下的绿茶是很少见的，当然也很少见到顾客买绿茶上斤的，大多都是几两。但我敢说，云南喝绿茶的人是最多的，普洱茶远远不及。普洱茶的茶企也好，普洱茶的商家也好，近两年都在不断的把客户带向绿茶的方向，“新茶现喝好”、“新茶香甜好喝”等等词语出现在普洱茶生茶中。那么这些人是否试过云南绿茶呢？从制茶角度来说，既然普洱茶生茶都可以改进——结合绿茶、白茶、黄茶、青茶等的工艺。那么云南绿茶的工艺改进向何方呢？再换句话说就是云南绿茶完全可以脱去“普洱茶”这个罩子，正宗的云南山头绿茶是否出来了？云南纯料绿茶也可以啊？！！云南古树绿茶难道不可以？！！！再组合一下，云南某山头古树纯料绿茶也不是不行，对不对？既然那些普洱茶商和茶企都把客户培养好了，绿茶商还等啥呢？

　　五、明天不是普洱茶

　　应该很多人都听到过这样的论调：某某地的茶叶不适合做普洱茶，这在我看来是好事，既然不适合做普洱茶，那么做别的茶就会适合吧，要是再做不好，那就一定是工艺的问题了。当一些茶农还在散卖着野生芽孢的时候，一些精明的商人已经开始压制云南白茶饼了。云南的茶叶不该都像普洱茶靠拢。普洱茶只是云南茶类中的第二梯队，只是第一梯队云南黑茶中比较出色的一个代表。所以，云茶的明天不是普洱茶，而是第一梯队：云南红茶也好，云南黑茶也好，云南绿茶也好，云南白茶也好。(伍策作者：杨尘埃)